Cupcakes, Muffins, Tortine

Muffins agli agrumi

200 g di farina 00
50 g di fecola
160 g di zucchero semolato
100 ml di succo d’agrumi (1 limone e il resto arancia o altro)
scorza grattugiata di ½ arancia
scorza grattugiata di ½ limone
50 ml di olio di mais
2 uova
½ bustina di lievito
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare (a piacere)

Preparazione: in un boccale versare il succo degli agrumi, l’olio, la scorza, le uova e battere tutto con una forchetta. In una terrina mettere farina, zucchero, lievito, fecola e miscelare per bene. Ora versare il liquido sulle polveri e girare con un cucchiaio senza preoccuparsi degli eventuali grumi. In una teglia da muffin sistemare i pirottini di carta (12) e riempirli quasi fino al bordo con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti.

Tortini con ricotta e farina di mandorle

100 g di farina di mandorle
85 g di fecola di patate
50 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
2 uova
50 ml di olio di mais
250 g di ricotta
1/2 bustina di lievito
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Mettere i pirottini di carta (12) in una teglia da muffin e riempirli per ¾ con il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Una volta cotti e raffreddati spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Tortine al caramello con gocce di cioccolato

Per le tortine
150 g di farina 00
70 g di farina di mandorle
100 g di zucchero semolato
2 uova
60 ml di acqua
50 ml di olio
100 ml di caramello
½ bustina di lievito
60 g di gocce di cioccolato

Per il caramello
150 ml d’acqua
250 g di zucchero
qualche cucchiaio d’acqua calda per mantenerlo morbido
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far imbrunire senza mai mescolare. Quando raggiungerà un bel colore ambrato spegnere e aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda che servirà per mantenere la fluidità.

Preparazione: preparare il caramello e lasciarlo raffreddare. Mettere tutti gli ingredienti secchi in una terrina. In un boccale versare l’acqua, le uova, l’olio, il caramello e battere tutto con una forchetta. Ora versare i liquidi sugli ingredienti in polvere e amalgamare il tutto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato. Sistemare i pirottini di carta in una teglia da muffin e riempirli per ¾ con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Usciranno circa 18 tortine.

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