Crostate

Crostata con crema pasticcera al caffè

Per la pasta frolla:
250 g di farina
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
150 g di burro morbido
½ baccello di vaniglia

Preparazione: lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per una mezz’oretta.

Per la crema:
500 ml di latte
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
q.b. vaniglia
40 g di farina
2 cucchiai di caffè solubile (o 2 tazzine di caffè ristretto che dovrà rientrare nel 1/2 l di liquido)

Preparazione: scaldare il latte e scioglierci dentro i due cucchiai di caffè solubile. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina e la vaniglia. Versarci dentro un po’ di latte tiepido e sciogliere il composto. Aggiungere il preparato al resto del latte, portare sul fuoco e girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta consistenza.

Stendere la frolla e foderare una teglia da 18-20, riempirla con la pasticcera (fredda), chiuderla con un disco di frolla ed infornarla in preriscaldato ventilato a 170° per 30 minuti circa.

Crostata con crema all’amaretto e panna

Per la frolla:
200 g di farina 00
50 g di amaretti tritati e ridotti in farina
90 g di zucchero semolato
150 g di burro
20 ml di amaretto (liquore)
2 tuorli
½ baccello di vaniglia

Per la crema:
450 ml di latte
50 ml di amaretto (liquore)
3 tuorli
½ baccello di vaniglia
4 cucchiai di zucchero semolato
40 g di farina (o maizena)

Inoltre occorrono:
250 ml di panna fresca da montare
q.b. amaretti per decorare
2 cucchiai di amaretto
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Preparazione: impastare gli ingredienti per la frolla (a mano o in planetaria) e farla riposare 10 minuti in freezer. Stenderla col mattarello sul piano di lavoro infarinato e foderare una teglia (2 da 18 0 1 da 21-22). Bucherellare il fondo con una forchetta e riporre in freezer per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo, prendere la teglia con la frolla, coprirla con della carta forno e adagiarci sopra dei pesi, fagioli, pietre, ecc… Procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15-20 minuti.

Preparazione della crema: in un tegamino versare il latte, l’amaretto, i semini di vaniglia e portare sul fuoco. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina ed amalgamare. Nel composto ottenuto versare il latte tiepido e sciogliere bene il tutto. Trasferire di nuovo nel tegamino e portare sul fuoco. Girare con una frusta fino ad ottenere una crema bella densa.
Versare la crema, stiepidita, sulla crostata ormai cotta e infornare ancora per 10 minuti a 150° in ventilato.
Far raffreddare bene la crostata prima di sformarla, dandole anche una buona mezz’ora di frigo. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato e due cucchiai di amaretto. Inserirla in una saccapoche, munita di bocchetta a stella, e fare dei ciuffi su tutta la superficie. Spolverizzare poi con degli amaretti sbriciolati.

Crostata con crema frangipane alle nocciole

Per la crostata
250 g di farina 00
50 g di farina di nocciole
120 g di zucchero semolato
1 uovo + 1 tuorlo
120 g di burro morbido
½ bacca di vaniglia

Per la crema frangipane
120 g di farina di nocciole
70 g di farina 00
70 g di burro
120 g di zucchero a velo
2 uova
2 cucchiaini di cacao

Inoltre occorrono
250 g di nocciole senza pelle e non tostate

Preparazione: impastare gli ingredienti per la frolla e farla riposare 10 minuti in freezer. Stenderla col mattarello sul piano di lavoro infarinato e, con essa, foderare una teglia da 21-22. Livellare il bordo con una rotella, bucherellare il fondo con una forchetta e riporre in freezer per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo prendere la teglia con la frolla, coprirla con della carta forno e adagiarci sopra dei pesi, fagioli, pietre, ecc… Procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15-20 minuti.

Preparazione della crema frangipane: montare molto bene il burro con lo zucchero a velo. Sbattere le uova e unirle a filo nella montata di burro. Inserire le polveri (farina 00, cacao e farina di nocciole) precedentemente miscelate tra loro e continuare a montare fino ad ottenere un composto bello omogeneo. Con questo composto riempire la crostata cotta e raffreddata quindi ricoprire la superficie con le nocciole (non tostate altrimenti tenderanno a bruciarsi, se notate che durante la cottura si colorano troppo copritele con della carta forno). Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per altri 35 minuti. Lasciar quindi raffreddare dentro lo stampo per almeno 3-4 ore prima di sformare la crostata. Meglio se la lasciate anche qualche ora in frigo. Il frangipane rimarrà leggermente umido.

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