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Classe 1960

Crocchè di patate con erbette fresche

1 kg di patate
1 uovo
4 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di erbette miste a vostra scelta (prezzemolo, timo limone, rosmarino, dragoncello, salvia, erba cipollina)
1 spicchio d’aglio (a piacere)
q.b. pepe bianco
q.b. sale
q.b. pangrattato
1 litro di olio d’arachide per friggere

Preparazione: lessare le patate, pelarle e schiacciarle a forchetta o passarle nel passaverdure. Mettere il composto ottenuto in una terrina, coprire con pellicola e riporre in frigo per un’oretta (manipolare un impasto freddo è sempre molto più semplice).
Prendere il composto, ormai freddo, aggiungere l’uovo, il sale, il pepe, le erbette, l’aglio grattugiato (facoltativo), il pangrattato ed amalgamare il tutto. Prendere dei pezzi di composto, formare dei cilindretti con le mani, passarli nel pangrattato e disporli nei vassoi, foderati di carta forno. Sistemare le crocchè in frigo per almeno un paio d’ore (devono essere belle fredde quando si andranno a friggere altrimenti potrebbero disfarsi). Per risparmiare tempo si possono mettere in freezer per un’ora.
Friggere in abbondante olio bollente. Saranno croccanti fuori e morbide dentro.

Le sfizioselle

½ peperone giallo
½ peperone rosso
1 cipolla piccina
1 patata di media grandezza
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: sbucciare la patata e ridurla in piccoli dadini. Fare altrettanto con le due metà di peperoni. In un’ampia padella scaldare qualche cucchiaio d’olio evo e far rosolare dolcemente la cipolla, precedentemente tritata. Per far si che la cipolla cuocia senza bruciare aggiungere del sale e due cucchiai d’acqua. Buttare in padella la dadolata di patate e peperoni, salare, coprire e far cuocere il tutto a fiamma moderata. Aprire la sfoglia e dividerla in 6 rettangoli, incidere obliquamente gli angoli di ciascuno (circa 3 cm) verso l’interno quindi chiudere (come per le scatolette) i lembi, facendo una lieve pressione con le dita, fino ad ottenere dei contenitori. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, e riempire col preparato. Infornare a 180° per 15 minuti circa, fino ad ottenere una bella doratura.

Rustico con zucchine, mozzarella e pomodori

300 g di pasta sfoglia
2 zucchine
2 mozzarelle (non di quelle troppo acquose)
2 pomodori
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. origano

Preparazione: tagliare a rondelle le zucchine, disporle in una placca, foderata di carta forno e leggermente unta, condirle con olio e sale ed infornarle a 180° per 15 minuti circa. Foderare una teglia (da 22 cm di diametro) con la pasta sfoglia e iniziare a fare gli strati. Primo strato di zucchine, pomodoro, sale, origano e mozzarella (precedentemente fatta sgocciolare). Continuare fino ad ultimare tutti gli ingredienti. Rimboccare la pasta sfoglia in eccesso ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti.