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Classe 1960

Biscotti al pistacchio con placchette di cioccolato

250 g di farina 00
125 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
1 pz di sale
½ cucchiaino di lievito (non mettetelo se li desiderate più croccanti)
q.b. cioccolato per le placchette (a piacere)

Preparazione: preriscaldare il forno a 170° statico. Amalgamare con l’impastatrice o a mano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per mezz’ora. Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e coppare con la formina che desiderate. Disporre i pezzi sulla placca, foderata di carta forno ed infornare per 10 minuti. Dose per circa 35 biscotti. Una volta freddi si può decidere di decorarli con delle placchette di cioccolato. Le placchette le ho ottenute con uno stampino apposito di silicone.

Soffici quadrotti con mele e limone (senza lattosio)

200 g di farina 00
30 g di fecola
160 g di zucchero semolato
2 uova
1 bustina di lievito
50 ml di olio di mais
150 ml di acqua
3 mele granny smith
scorza e succo di 1 limone bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. gelatina neutra (ho usato una bustina di tortagel)

Preparazione: in una terrina porre tutti gli ingredienti secchi (farina, fecola, lievito e zucchero) e mischiare bene con un cucchiaio. In un boccale versare l’acqua, la scorza grattugiata e il succo del limone, le uova, l’olio, la vaniglia e battere tutto con una forchetta. Ora versare, pian piano, gli ingredienti liquidi su quelli secchi, aggiungere 1 mela tagliata a piccoli cubetti ed amalgamare bene con un cucchiaio. Foderare di carta forno una teglia (ne ho usato una in alluminio usa e getta) da 27 cm ½ di lunghezza e 17 cm ½ di larghezza e versarci dentro il composto, disporre su tutta la superficie delle sottili fettine di mela quindi infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti. Una volta cotto e raffreddato il dolce spennellare abbondantemente la superficie con la gelatina quindi tagliarlo a quadrotti.

Polpettone con verdure di stagione

500 g di macinato misto
1 zucchina (media grandezza)
½ peperone giallo
½ peperone rosso
½ melanzana (privata della buccia)
1 cipolla
5 foglie di basilico
1 cucchiaino di rosmarino (tritato finemente)
150 g di pancetta affumicata a fettine sottili
2 uova
q.b. pan grattato
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento: far cuocere dolcemente la cipolla (precedentemente tritata) in un ampia padella con poco olio e un pizzico di sale. Tagliare tutte le verdurine a piccoli cubetti e buttarle in padella. Aggiungere le foglie di basilico, un po’ di sale e far andare a fuoco vivace per 5 minuti. In una terrina battere le uova con l’aggiunta di sale, pepe e il rosmarino tritato finemente. Unire la carne, le verdurine saltate, q.b. pan grattato (il tanto sufficiente per aiutarci a compattare il tutto) ed amalgamare con cura. Disporre il composto su una teglia, foderata di carta forno e leggermente unta e aiutandosi con le mani dare forma al polpettone quindi foderarlo con le fettine di pancetta. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50-60 minuti. Lasciar riposare il polpettone per almeno dieci minuti prima di trasferirlo nel piatto di servizio e affettarlo.