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Classe 1960

Biscotti burro e nocciola

Per i biscotti:
500 g di farina
180 g di zucchero di canna
300 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia
1 cucchiaino colmo di pasta di nocciola
½ cucchiaino di cacao

Per il decoro:
q.b. cioccolato fondente
q.b. granella di nocciole

Preparazione: Versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere il composto in una saccapoche con bocchetta a denti larghi e sulla carta forno, stesa sulla placca, fare tante ciambelle o biscotti lunghi della dimensione desiderata. Infornare ed, una volta raffreddati, decorare con il cioccolato fuso e la granella di nocciole.

Cottura: 170° per 10-15 min.

Plumcake al pistacchio

Per il plumcake:
200 g di farina 00
50 g di fecola
120 g di burro fuso
200 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
200 g di yogurt bianco
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia

Per la glassa reale:
1 albume
1 cucchiaino di pasta di pistacchio
150 g di zucchero a velo

Preparazione per il plumcake: montare le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro fuso, lo yogurt, la vaniglia, la pasta di pistacchio e pian, piano le polveri setacciate. Infornare. Lasciar raffreddare prima di colarci sopra la glassa.

Cottura: 160° per 50 min circa in forno ventilato preriscaldato.

Preparazione per la glassa reale: far schiumare l’albume. Aggiungere la pasta di pistacchio e pian, piano lo zucchero a velo fino a completo assorbimento.

Krapfen e ciambelle al cacao

600 g di farina 0
67 g di cacao amaro
300 ml di latte
100 g di zucchero
50 g di burro fuso
2 uova
13 g di lievito di birra
q.b. vaniglia

Per il ripieno:
q.b. cioccolato fondente
1 l di olio di arachide per la frittura
q.b. zucchero semolato per decorare

Preparazione: sciogliere il lievito con un pochino di latte appena tiepido. Inserire tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare utilizzando il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Versare in una terrina e coprire con pellicola. Lasciar lievitare per almeno 4 ore. Dopo la prima lievitazione (per il krapfen) stendere sul piano di lavoro col mattarello e coppare dei dischi di 7 mm circa di spessore e della grandezza da voi desiderata. Ora sulla metà dei dischi coppati mettere un quadrato di cioccolato fondente (o a vostro gusto di cioccolata di nocciole, crema pasticcera, ecc.) e coprirli con le altre metà dei dischi facendo una leggera pressione sui bordi così da non lasciar fuoriuscire il cioccolato in cottura. Per le ciambelle fare dei dischi con il buco centrale. Lasciar lievitare ancora per un’oretta dentro il forno spento. Quindi friggere e spolverare di zucchero semolato.

Cottura: friggere in abbondante olio bollente.

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