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Classe 1960

Tortina vaniglia e cacao

Per la base alla vaniglia:
150 g di farina 00
100 g di zucchero
1 uovo
50 g di latte
50 g di olio
q.b. vaniglia
1/2 bustina di lievito

Per la base al cacao:
150 g di farina 00
100 g di zucchero
1 uovo
60 g di latte
50 g di olio
1 cucchiaio di cacao amaro
q.b. vaniglia
1/2 bustina di lievito

q.b. bagna a piacere

Per la ganache al cioccolato:
250 ml di panna
150 g di cioccolato fondente

Per la ganache al cioccolato bianco:
250 ml di panna
150 g di cioccolato bianco

Preparazione per le basi (da preparare e cuocere separatamente): sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere i liquidi ed infine le polveri setacciate. Infornare. Lasciar raffreddare quindi farcire con la bagna a piacere, uno strato di ganache al cioccolato bianco ed uno strato di ganache al cioccolato fondente. Decorare a piacere. Personalmente ho decorato con glassa a specchio, biscotti al cioccolato e ganache al cioccolato bianco.

Cottura: 20 min. a 160° in forno preriscaldato e ventilato.

Preparazione per le ganache: sciogliere il cioccolato all’interno della panna calda. Farla raffreddare molto bene ( per avere un prodotto bello compatto consiglio di prepararle la sera prima).

P.S. io ho usato una teglia da 18 cm di diametro. Se si desidera una torta più grande si possono raddoppiare le dosi.

Gnocchi di patate con crema di funghi porcini

Dose per 5-6 persone:
1 kg di patate a pasta bianca (sono ricche di amido)
q.b. farina 00 (circa 300 g)
50 gr di maizena
1/2 kg di funghi porcini
q.b. timo limone (se non lo trovate fresco va bene anche 1/2 cucchiaino di quello in polvere)
q.b. prezzemolo
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine
q.b. sale e pepe

Preparazione per gli gnocchi: mettere a lessare le patate con la buccia in acqua salata. Quando saranno cotte e ancora calde spellarle e passarle con un passaverdure o anche con una forchetta fino ad ottenere una sorta di purea. Lasciar raffreddare per una decina di minuti poi mettere su una spianatoia ed iniziare ad aggiungere ad essa farina e maizena finché l’impasto non consentirà di ottenere dei lunghi cilindri che poi andranno tagliati della lunghezza di 3-4 cm. Cercare di essere rapidi nell’impastare per evitare che il tutto diventi appiccicoso. Se non si ha l’attrezzo giusto usare una forchetta per dare la classica rigatura dello gnocco.
N.B. non aggiungere uova, vengono meglio senza. Si può aggiungere solo se è la vostra prima volta per aiutarvi a legare meglio il tutto.

Cottura: mettere a bollire gli gnocchi (saranno pronti quando saliranno in superficie).

Preparazione per i funghi: in un’ampia padella versare un po’ d’olio e far imbiondire gli spicchi d’aglio. Quindi toglierli e versarci dentro i funghi belli asciutti e tagliati a dadini. Farli andare a fuoco vivo per evitare che tirino fuori troppo liquido. Tritare finemente del timo e metterlo sui funghi. Quando saranno quasi cotti aggiungere qualche foglia di prezzemolo tritato. Infine salare e pepare.

Preparazione per la crema di funghi: in un bicchiere da mixer mettere circa la metà dei funghi, aggiungere due cucchiai di acqua di cottura ed emulsionare fino ad ottenere una cremina bella liscia con la quale condire gli gnocchi. Versarci sopra i restanti funghi e servire subito.

Fagottini sfiziosi (empanadas)

500 g di carne macinata mista
1 peperone rosso
1 peperoncino privato dei semi
100 g di piselli fini
4-5 cucchiai di soia
q.b. soffritto (carote, cipolle, sedano)
q.b. olio di oliva
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere d’acqua
1 uovo
500 g di pasta brisè (io uso quella già pronta)

Preparazione: tagliare a dadini minuscoli il soffritto, il peperone ed il peperoncino (togliendo i semini) e farli rosolare in una padella capiente con dell’olio d’oliva. Ora unire il macinato e far cuocere a fuoco vivo fino a quasi completa cottura. Quando la carne sarà bella rosolata, bagnarla con 4-5 cucchiai di soia (darà sapore e sostituirà il sale). Aggiungere al tutto 1 bicchiere d’acqua. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso finché il liquido non sarà quasi del tutto assorbito. In un’altra padella mettere un filo d’olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio e quando sarà dorato toglierlo ed aggiungere i piselli. Farli saltare per bene ed unirli alla carne macinata rosolata. Far raffreddare il tutto. Stendere la pasta brisè e coppare dei cerchi della grandezza preferita. Riempire col composto di carne. Chiudere bene i bordi aiutandosi con una forchetta. In una ciottolina sbattere un uovo e spennellare la superficie dei fagottini. Infornare.

Cottura: 10-15 min. a 180° fino a doratura

P.S. con queste dosi io ho fatto dei fagottini abbastanza grandi e ne sono usciti 15.

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