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Classe 1960

Pollo marinato e patate al forno

Dosi per 6 persone:
1 pollo
1 kg di patate
1 ciuffetto di prezzemolo
4 spicchi d’aglio
4 scalogni
6 pomodori secchi sott’olio
q.b. rosmarino
q.b. soia
q.b. sale
scorza di 1 limone
succo di 1/2 limone spremuto
q.b. olio extravergine
1 peperoncino
2 cucchiai di miele
½ cucchiaino di garam masala (a piacere)

Preparazione: dividere il pollo in parti e metterlo dentro una terrina. Aggiungere almeno 4 cucchiai di soia, la scorza ed il succo del limone, il peperoncino tagliato a dadini, gli spicchi d’aglio e gli scalogni interi, il prezzemolo tritato finemente, i pomodori secchi, il garam masala (a piacere), un filo d’olio extraverginee due cucchiai di miele. Girare bene il tutto, coprire con della pellicola a contatto e riporre in frigo a marinare per due-tre ore. Ora sbucciare le patate, tagliarle a cubi, disporre sulla placca rivestita di carta forno, mettere qua e là alcuni rametti di rosmarino e salare leggermente. Adagiare sopra i pezzi di pollo e innaffiarli con la marinata. Infornare. Il liquido della marinata dovrà asciugarsi e i pezzi di pollo dovranno risultare dorati e croccanti.

Cottura: 160° per circa 1 h e ¼

Torta mimosa

Per il pan di spagna (ne occorrono due teglie da 23 cm di diametro):
500 g di uova intere
350 g di zucchero
300 g di farina 00
100 g di fecola di patate
q.b. vaniglia

Per la crema pasticcera:
3 tuorli
5 cucchiai di zucchero
40 g di farina
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiata
500 ml di latte

q.b. bagna al limoncello
q.b. bagna all’arancio
200 ml di panna

Preparazione per il pan di spagna: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a 45° ed aggiungere la vaniglia. Montarle per almeno 15-20 minuti e procedere aggiungendo le polveri setacciate poco per volta incorporandole alla massa montata con delicatezza usando con un cucchiaio. (Per chi non avesse la planetaria, consiglio di fare questo impasto in due volte). Infornare. Una volta raffreddato tagliare il pan di spagna in tre dischi spessi almeno 2 cm l’uno. Col resto del pan di spagna tagliare delle striscioline e ridurle poi in piccoli dadini che serviranno per la copertura. Dopo aver montato la panna e lasciato raffreddare la crema pasticcera si può procedere all’assemblaggio del dolce. Spennellare con la bagna all’arancia il primo disco di pan di spagna, procedere con uno strato di crema pasticcera, un altro disco di pan di spagna e spennellare con bagna al limoncello. Ora farcire con la panna montata e coprire con l’ultimo disco di pan di spagna. Incorporare la panna montata che avanza alla crema pasticcera e, con quest’ultimo composto, spatolare tutto l’esterno della torta. Infine prendere i piccoli dadini di pan di spagna ed attaccarli su tutto il dolce.
P.S. se si desidera una forma più rotonda, per l’assemblaggio utilizzare uno stampo da zuccotto.

Cottura: 20 min. a 160° in forno preriscaldato ventilato

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero ed unire la farina. Prendere un po’ del latte tiepido ed aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, abbassare la fiamma al minimo e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare.

Maritozzi alla panna

Maritozzi alla panna
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
100 g di acqua
100 g di latte
100 g di zucchero
50 g di burro fuso (o olio)
q.b. vaniglia
1 bustina di lievito disidratato (7 g)
scorza di 1 limone grattugiata
2 uova

Per il decoro:
1 uovo
q.b. panna montata
q.b. zucchero a velo

Preparazione: versare tutte le farine in planetaria (compreso il lievito disidratato) ed aggiungere pian, piano i liquidi fino a completo assorbimento. Lavorare bene l’impasto e mettere a lievitare per almeno 3 ore. Con le mani unte, prendere dei pezzi di pasta, formare delle sfere della dimensione preferita (ovali o tonde) e metterle sulla carta forno. Lasciarli riposare per un’altra mezz’oretta, poi spennellarli con un uovo battuto. Nel fondo del forno mettere un tegamino con un pochino d’acqua per tenere umido. Infornare. Una volta raffreddati spaccarli e riempirli di panna montata. A piacere inumidire la parte inferiore del dolce con del liquore. Spolverare di zucchero a velo.

P.S. a piacere aggiungere nell’impasto uvetta e pinoli.

Cottura: 180° per 15 min. in forno statico.

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