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Classe 1960

Cupcakes con frosting al mascarpone e ciliegie

Per i cupcakes:
200 g di farina
100 g di fecola di patate
2 uova
180 g di zucchero
2 cucchiaini rasi di lievito
2 cucchiai di liquore alla ciliegia
50 g di burro fuso
50 ml di latte

Per il frosting:
200 gr di mascarpone
100 g di panna liquida
80 g di zucchero a velo vanigliato
200-300 g di ciliegie
2 cucchiai di liquore alla ciliegia

Preparazione dei cupcakes: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, il latte, il liquore ed infine le farine setacciate. Denocciolare 100 g di ciliegie, tagliarle a pezzetti ed aggiungerle all’impasto come ultimo elemento. Riempire i pirottini ed infornare. Inserire il frosting in una sacca poche e farcire i cupcakes quando sono completamente freddi. Con una siringa potete farcirli anche all’interno. Ora tagliare dei pezzetti di ciliegia e metterli sulla farcia, decorare con una ciliegia intera.

Cottura: 160° per 10-15 minuti in forno preriscaldato ventilato.

Preparazione per il frosting: mettere il mascarpone in una terrina ed aggiungere lo zucchero a velo ed il liquore. Amalgamare bene questi elementi ed infine incorporare 100 g di panna montata.

P.S. con queste dosi ho ottenuto 12 cupcakes.

Pan di Spagna

500 g di uova intere
350 g di zucchero
300 g di farina 00
100 g di fecola di patate
q.b. vaniglia

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a 45° ed aggiungere la vaniglia. Poi montarle per almeno 15 minuti ed aggiungere le polveri setacciate poco per volta con un cucchiaio senza smontare la massa. Infornare.

Cottura: 35 min. a 160° in forno ventilato preriscaldato.

P.S. con queste dosi ho ottenuto un pan di Spagna di 27 cm di diametro.

Gattò di patate in crosta

1 kg di patate
200 g di formaggio a scelta
150 g di prosciutto cotto affumicato
q.b. noce moscata
q.b. sale
q.b. pepe bianco
1 noce di burro o 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 confezioni di pasta sfoglia da 300 g l’una circa
2 uova

Preparazione: lessare le patate in abbondante acqua salata. Schiacciarle con una forchetta quando sono ancora calde ed unire il burro (o l’olio), aggiungere un po’ di noce moscata ed un giro di pepe bianco, poi il formaggio tagliato a dadini ed il prosciutto anch’esso tagliato a pezzetti. Infine battere le uova con una forchetta ed inserirle nel composto conservandone un pochino per spennellare la superficie. Amalgamare tutto per bene. Ora aprire un rettangolo di pasta sfoglia, metterci sopra il composto e ricoprire con l’altro rettangolo di pasta sfoglia. Rimboccare tutti i bordi con le dita e spennellare la superficie con l’uovo sbattuto che avete tenuto da parte. Fare alcuni forellini con uno stecchino per impedire che la sfoglia si gonfi troppo. Infornare a 180° finché la sfoglia assumerà una colorazione bella dorata (circa 15 minuti).