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Classe 1960

Sbriciolata ripiena di crema pasticcera

350 g di farina 00
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito
q.b. vaniglia (io ne ho usata mezza bacca)
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)

Per la superficie:
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione per la sbriciolata: inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporlo in frigo per un’ora.

Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare. Foderare di carta forno una teglia (una da 21 cm di diametro è sufficiente oppure una rettangolare da 16 larghezza e 21 lunghezza). Prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Riempire con la crema pasticcera fredda e completare versando sopra il resto dei granuli. Infornare. Una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo vanigliato.

Conservazione: in frigo

Cottura: 160° per 35 minuti in forno preriscaldato ventilato.

Braciole in salsa piccante

5 braciole
1 peperone rosso
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaino di paprica
1 peperoncino rosso privato dei semini
1/2 cucchiaino di coriandolo
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di ketchup
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di limone
q.b. sale
a piacere 1 cucchiaino di salsa worcester

Preparazione: iniziare col mettere ad arrostire per bene le braciole. Nel frattempo sbucciare il peperone ed inserire nel robot tutti gli ingredienti, quindi frullare fino ad ottenere un unico composto. Versarlo in una terrina e quando le braciole saranno quasi cotte intingerle nella salsa, da entrambi i lati, e rimetterle sul fuoco fino a completare la cottura. La dose di questa salsa è sufficiente per cinque braciole.

Frollini al caffè glassati al cocco

500 g di farina 00
200 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
60 g di caffè liquido
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

Per la glassa:
150 g di zucchero a velo
q.b. latte di cocco (io uso quello in barattolo)

Preparazione: preparare la frolla con l’impastatrice o semplicemente a mano quindi riporre l’impasto, chiuso nella pellicola trasparente, in frigo per un’oretta. Ora spolverare di farina il piano di lavoro e col mattarello stendere la pasta dello spessore di 1 cm circa. Tagliare la pasta con la formina desiderata, adagiare i biscotti su una placca foderata di carta forno ed infornare. Quando i biscotti saranno ben freddi spennellarci sopra la glassa e decorare a piacere. Io ho fatto delle righe con dello zucchero a velo diluito con del liquore al caffè.

Preparazione della glassa: mettere in una terrina lo zucchero a velo ed aggiungere pian piano il latte di cocco (quanto basta) fino ad ottenere una cremina bella liscia che poi andrà spennellata sui biscotti.

Cottura: 160° per 10 min in forno ventilato preriscaldato.