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Classe 1960

Semifreddo marsala e uvetta

7 tuorli
300 g di zucchero semolato
100 g di acqua
5 cucchiai di marsala
50 g di uvetta
2 fogli di colla di pesce
300 g di panna (non zuccherata)
200 g di meringa italiana

Ingredienti per la meringa italiana:
200 g di zucchero
50 g di acqua
125 g di albume
50 g di zucchero
q.b. vaniglia

Preparazione della meringa italiana: mettere l’acqua in un pentolino, aggiungere i 200 g di zucchero e portare ad ebollizione (deve raggiungere i 121 C). Nella planetaria mettere gli albumi con i restanti 50 g di zucchero e far montare. A metà montata versare a filo lo zucchero cotto e far girare ancora fino a raggiungere una massa lucida e solida.

Mettere ad ammollare i due fogli di colla di pesce in acqua fredda. Ora pastorizziamo le uova: far sciogliere lo zucchero nell’acqua a 121 C, versarlo a filo sui tuorli e montare il tutto fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. Mettere a bagno in acqua tiepida 50 g di uvetta. Dopo mezz’ora di ammollo sciacquarla, strizzarla e metterla ancora a bagno nel marsala per almeno altri dieci minuti. In un tegamino versare il marsala e far scaldare leggermente,quindi scioglierci dentro la gelatina strizzata. Montare la panna (non eccessivamente). Ora che abbiamo tutti gli elementi si può assemblare il dolce: In una terrina versare la meringa italiana ed unire pian, piano il marsala amalgamando bene il tutto. Strizzare l’uvetta ed unirla alle uova, aggiungere anche la meringa italiana col marsala e come ultimo ingrediente inserire la panna montata. Foderare uno stampo da plum cake con della pellicola trasparente e riempire con il composto. Riporre in freezer per almeno 4 ore prima di sformarlo in un piatto di servizio. Si può servire nel bicchiere usando il dosatore da gelato. Si conserva in freezer. Il caramello che vedete in superficie l’ho ottenuto facendo sciroppare 75 g di marsala e 150 g di zucchero. Farlo bollire fino a ridurlo alla metà poi lasciarlo raffreddare affinché raggiunga la giusta densità.

Torta margherita senza uova e senza lattosio

300 g di farina 00
80 g di fecola (se si decide di farla al cacao sostituire 40 g di fecola col cacao amaro)
300 g di latte di soia
85 g di olio di semi
1 bustina di lievito
1/2 bacca di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia (da non mettere se si fa al cacao)
250 g di zucchero

Preparazione super veloce: mettere tutti gli ingredienti nel robot e far girare alla massima velocità fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Preriscaldare il forno a 160° ed infornare in ventilato per 35-40 minuti (teglia da 20 cm di diametro).

Gallette sarde

500 g di farina 00
180 g di zucchero
90 g di strutto
1 bustina di lievito
3 uova
q.b. latte (5 cucchiai circa)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti nell’impastatrice o a mano, (delle tre uova tenere da parte un albume) aggiungendo latte quanto basta per ottenere un impasto liscio e ben lavorabile. Avvolgere il composto ottenuto nella pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Quindi infarinare il piano di lavoro, stendere la pasta dello spessore di un cm e tagliarla con la formina a margherita. Disporre su una placca foderata di carta forno lasciando qualche cm di spazio l’una dall’altra. Sbattere leggermente l’albume con una forchetta e spennellarlo abbondantemente sulle gallette. Quindi spolverarle di zucchero semolato. Infornare in preriscaldato a 160° per 10-15 minuti.

P.S. la ricetta originale prevede l’utilizzo dell’ammoniaca ma personalmente non amo tale prodotto e ho avuto un ottimo risultato anche con il lievito.

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