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Classe 1960

Cestinetti di sfoglia con ratatouille

1 melanzana
1 peperone
1 zucchina
1 carota
1 pomodoro
1 scalogno (a piacere)
qualche foglia di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
500 g di pasta sfoglia

Preparazione: far saltare in padella le melanzane a cubetti con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di sale fino a farle dorare per bene. In un’altra padella fare altrettanto con lo scalogno ed il resto delle verdure sempre tagliate a cubetti. Una volta cotte entrambe unirle in un’unica padella. Ora spellare il pomodoro e privarlo dei semi e del liquido di vegetazione, tagliarlo a cubetti ed unirlo alle verdure. Spezzettare con le dita le foglie di basilico e saltare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Stendere la pasta e tagliarla con una formina a margherita. Inserire la pasta tagliata negli stampi da muffin, bucherellarla con una forchetta ed infornare per una decina di minuti. Lasciarli raffreddare quindi riempirli con le verdurine. Io ho riempito 26 cestinetti.

Torta cacao e pere

250 g di farina 00
200 g di zucchero
50 g di cacao amaro
1 bustina di lievito
160 g di latte
100 g di olio di mais
2 uova
4-5 pere piccole

Per il decoro:
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: mettere tutti gli ingredienti nel robot e far girare alla massima velocità. Se si usano le fruste, partire dalle uova con lo zucchero poi via, via inserire alternativamente polveri e liquidi. Tagliare a dadini una o due pere e mischiarle all’impasto, poi aggiungere le altre sulla superficie prima di infornare. Una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 160° per 35 min. in forno preriscaldato ventilato.

Torta chantilly e frutta

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1/2 bacca di vaniglia

Per il decoro:
150 gcrema pasticcera
100 g panna montata
q.b. frutta a piacere
q.b. gelatina neutra
q.b. liquore al mandarino

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montarle le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la vaniglia per almeno 15 minuti e, quando si otterrà un composto bianco e spumoso, aggiungere poco per volta le farine setacciate utilizzando un cucchiaio e avendo cura di non smontare la massa. Ho usato una teglia da crostata per avere un fondo pronto per essere riempito, se non la possedete fate voi il contenitore eliminando un po’ di pds dalla superficie. Infornare. Quando il pds sarà bello freddo bagnarlo col liquore al mandarino (o altro), farcire con la chantilly (ottenuta mischiando crema e panna) la superficie e procedere con la frutta. Infine spennellare con la gelatina neutra.

Cottura: 160° per 20 minuti.

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