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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Pan brioche al cocco

500 g di farina 0
150 g di farina di cocco
100 g di zucchero
80 g di burro fuso
2 uova + 1 tuorlo
250 g di latte di cocco
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 pz di sale
scorza grattugiata di un limone
q.b. zucchero a velo per spolverare

Preparazione: disporre le farine a fontana sul piano di lavoro, aggiungere il lievito, lo zucchero, le uova e pian piano tutti gli ingredienti. Consiglio di non mettere il latte di cocco tutto in una volta perché potrebbe essere sufficiente un po’ meno della dose indicata (ci sono farine che assorbono più di altre). Lavorare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto bello liscio. Con un pennello passare del burro fuso sullo stampo e sistemarci dentro l’impasto. Metterlo a lievitare dentro il forno con la luce accesa ed un tegamino d’acqua calda all’interno. Sarà pronto da infornare quando si riempirà tutto lo stampo (ci vorranno un paio d’ore). A lievitazione ultimata preriscaldare il forno a 160° ed infornare per 30 minuti circa.
Stampo da 22-23 cm di diametro.

Biscottini bicolore

Per la ricetta cliccate qui: frollini al burro

Charlotte con mousseline alla gianduia

Per le charlotte:
200 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola
7 albumi
8 tuorli

Per la mousseline:
500 g di crema pasticcera
150 g di burro
300 g di cioccolato gianduia (o del gusto che preferite)

q.b. zucchero a velo per spolverare

Preparazione delle charlotte: preriscaldare il forno a 160°. Versare albumi e zucchero in un tegamino, sbatterli un po’ con la frusta quindi accendere il fornello e scaldarli a 40° circa (devono risultare tiepidi e saranno sufficienti due minuti). Ora montarli in planetaria o con le fruste elettriche fino ad ottenere una massa bella corposa. Spegnere la macchina perché si procederà utilizzando un cucchiaio rigido. Con una forchetta sbattere i tuorli ed inserirli in un paio di volte nella montata di albumi quindi procedere incorporando la farina. Girare dal basso verso l’alto con decisione (stando naturalmente attenti a non smontare il tutto) ruotando continuamente la terrina affinché tutta la farina venga inglobata nella massa. Mettere il composto in una saccapoche munita di bocchetta liscia e, sulla placca foderata di carta forno, formare delle cupole da 11-12 cm di diametro (ne riempirete due placche). Spolverarle con abbondante zucchero a velo ed infornare in statico per 10-15 minuti.

Preparazione della mousseline: preparare la crema pasticcera (la ricetta la trovate nei miei album) e metterla a raffreddare. E’ importante che sia a temperatura ambiente quando si andrà a montare, idem per il burro. Sciogliere il cioccolato e lasciarlo stiepidire. Ora è necessario utilizzare le fruste o la planetaria. Mettere la crema pasticcera nella terrina ed iniziare a far andare le fruste, aggiungere il burro a cucchiaiate e continuare a frustare fino a completo assorbimento. Versare dentro il cioccolato e montare ancora. La massa dovrà risultare bella solida ma spalmabile. Inserirla nella sacca poche e farcire abbondantemente la metà delle charlotte ormai fredde. Coprirle con l’altra metà e metterle nel freezer per un paio d’ore. Ora potranno essere tagliate in quattro triangoli e sistemate nei pirottini.

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