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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Delizie al limone

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bacca di vaniglia

Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una forchetta quindi farle scaldare a fiamma dolce per due minuti circa sempre mescolando. Ora trasferire in una terrina (o planetaria) aggiungere scorza, vaniglia e procedere a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A macchina spenta inserire le polveri setacciate nella montata senza smontare la massa girando dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare 10 cupolette e riempirle per tre quarti quindi infornare in preriscaldato a 160° per 10-15 minuti.

Per la lemon curd:
100 g di burro
3 limoni (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero

Preparazione della lemon curd: fondere burro e zucchero a fiamma dolce ed unire la scorza. Sciogliere la maizena nel succo di limone ed unire il liquido ottenuto alle uova (intere e tuorli) leggermente sbattute a forchetta. Versare il tutto nel burro fuso e cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti senza portare a bollore. Filtrare la crema per eliminare le scorze e coprire con pellicola a contatto.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare i tuorli con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) e amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido ed unirlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende.

Per la bagna al limoncello:
100 g di acqua
150 g di zucchero
100 g di limoncello
Scorza di 1 limone

Preparazione della bagna: mettere l’acqua, la scorza e lo zucchero in un tegamino e far sobbollire quel tanto che basta per sciogliere lo zucchero. Lasciar raffreddare quindi filtrarla ed aggiungere il limoncello.

Inoltre occorrono:
200 g di panna
100 g di limoncello
q.b. panna montata per il decoro finale
q.b. scorza di limone per il decoro finale

Quando tutte le preparazioni saranno fredde si potrà iniziare a farcire le delizie. Mischiare le due creme ed aggiungere la panna precedentemente montata, quindi amalgamare il tutto. Capovolgere le cupolette di pan di spagna e svuotarle nella parte centrale tenendo da parte la crosticina esterna che ci servirà da tappo. Spennellare l’interno con la bagna quindi (aiutandosi con una sacca poche) riempirle con la crema e richiuderle col tappo di pan di spagna. Procedere allo stesso modo con tutte le cupolette. Disporle in un vassoio e preparare la glassa. Nella crema avanzata aggiungere 100 g di limoncello così da renderla più fluida (se non fosse sufficiente aggiungere un po’ di panna liquida). Coprire tutte le delizie con la crema e decorarle infine con un ciuffetto di panna montata sul quale andrà messa della scorza di limone tagliata sottilmente.

Polpette di carne e funghi

500 g di macinato misto
30 g di funghi porcini secchi
500 g di funghi freschi (prataioli, champignon, o quelli che preferite)
1 ciuffo di prezzemolo
alcuni rametti di timo
2 spicchi d’aglio
q.b. pane grattugiato
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
2 uova
1 noce di burro

Preparazione: mettere i funghi secchi in acqua tiepida e lasciarli a bagno il tempo necessario affinché si reidratino, quindi tritarli finemente. In una terrina mettere il macinato, le uova, il sale, uno spicchio d’aglio grattugiato, il pepe, un cucchiaino di prezzemolo tritato, i funghi e mischiare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere pan grattato quanto basta per permettere di formare delle polpette. In un tegame capiente mettere a scaldare dell’olio, la noce di burro e lo spicchio d’aglio. Appena sarà ben caldo, buttarci dentro le polpette. Farle rosolare benissimo da tutte le parti a fuoco vivace. Quando risulteranno belle sigillate unire i funghi tagliati a fettine e un po’ dell’acqua, filtrata con cura, in cui abbiamo ammollato i funghi secchi. Aggiustare di sale ed unire anche il timo ed il prezzemolo. Coprire e lasciar cuocere fino al quasi totale assorbimento dei liquidi.

Cupcakes di Natale al pistacchio

Per i cupcakes:
150 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di pasta di pistacchio

Per la copertura:
350 g di panna
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio circa di pasta di pistacchio

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montare il burro con lo zucchero, la vaniglia, la pasta di pistacchio e la scorza di limone. Inserire un uovo alla volta alternando con le polveri i setacciate fino ad inglobare tutti gli ingredienti. Mettere il composto ottenuto in una sacca poche e riempire 12 pirottini. Infornare a 160° per 15 minuti in ventilato.
Lasciar raffreddare molto bene i tortini prima di farcirli. Montare la panna con lo zucchero e la pasta di pistacchio e farcire i cupcakes. Decorare a piacere.