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Classe 1960

Cozze gratinate

1 kg di cozze
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaio di basilico tritato finemente
q.b. pan grattato
q.b. pepe
1 spicchio d’aglio grattugiato
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: lavare molto bene le cozze e privarle della barbetta laterale. Aprirle, eliminare la parte superiore, passare il coltellino sotto il mollusco (senza staccarlo del tutto) e raccogliere in una terrina il liquido contenuto. Disporre tutte le cozze aperte in una placca da forno. Filtrare con cura il liquido raccolto e aggiungere il prezzemolo, l’aglio, il basilico, un filo d’olio, un giro di pepe e quanto basta pangrattato. Il composto deve risultare morbido e non compatto. Amalgamare tutti gli ingredienti e riempire tutte le cozze. Portare la temperatura del forno a 200° in modalità statico ed infornare per 10 minuti, non uno di più o si asciugheranno.

Chiffon al latte con gocce di cioccolato

Chiffon al latte con gocce di cioccolato.jpg

300 g di farina
320 g di zucchero
6 uova
1 bustina di lievito
8 g di cremor tartaro (1 bustina)
150 ml di latte
150 ml di olio di mais
1 baccello di vaniglia
150 g di gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione: montare gli albumi con il cremor tartaro e tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero, aggiungerei semini di vaniglia, il latte, l’olio e le polveri setacciate. Inserire al composto, liscio e senza grumi, gli albumi montati girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto, infine aggiungere le gocce di cioccolato. Trasferire nella teglia ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 60 minuti.

N.B. se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame a bordi alti con manici d’acciaio ( il mio ha un diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm). E’ importante, dopo la cottura, capovolgere il tegame (ho usato due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Una volta fredda sarà sufficiente fare leva sui bordi e la torta si staccherà senza difficoltà. Non imburrare la teglia o il tegame.

Crostata alla zucca

300 g di farina 00
30 g di fecola
120 g di zucchero semolato
120 g di polpa di zucca (cotta al vapore o al forno)
1 uovo
80 g di burro morbido
2 cucchiaini rasi di lievito
scorza di 1 arancia
succo di ½ arancia

Preparazione: frullare la zucca (cotta al vapore o al forno) col succo di mezza arancia, aggiungerla al resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Con la frolla fresca (aiutandosi con le dita infarinate) foderare una teglia da 21-22. Coprire con carta forno, mettere dei pesi sopra, fagioli, pietre, ecc e procedere con la cottura in bianco. Infornare a 160° in ventilato per 35 minuti circa. Una volta fredda farcire di marmellata e decorare a piacere. Con queste dosi ho realizzato la crostata più due placche di biscotti.
La zucca potrebbe essere molto umida e richiedere un po’ di farina in più o viceversa troppo asciutta e richiedere un po’ di succo d’arancia in più. Regolatevi a seconda dell’impasto che otterrete.