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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Rollini di pizza

300 g di semola rimacinata
200 g di farina 00
2 cucchiaini rasi di zucchero
1 cucchiaino di sale
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
280 ml di acqua

Preparazione: inserire semola, farina, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria e miscelare per bene. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, aggiungere l’olio e lasciar lavorare per almeno 10 minuti. Aggiungere il sale come ultimo ingrediente negli ultimi cinque minuti di lavorazione. Trasferire l’impasto in una terrina, coprire con pellicola (non a contatto) e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume (circa due ore).

Per il condimento occorrono:
200 g circa di passata di pomodoro
1 cucchiaino di origano
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
150 g circa di formaggio a fettine sottili

Versare la passata di pomodoro in una terrina e condirla con olio, sale e origano.
Stendere l’impasto (non troppo sottile) sul piano di lavoro infarinato e dargli una forma rettangolare. Condire la superficie con la passata, ricoprirla con le fettine di formaggio e rotolare (nel senso della lunghezza) fino ad ottenere un cilindro bello stretto. Ora, aiutandosi con uno spago da cucina (o un coltello a seghetto) tagliarlo in dieci pezzi. Ungere una teglia da muffins (consiglio di mettere un cerchietto di carta forno sul fondo) e disporre i rollini negli appositi stampi. Infornare in preriscaldato statico a 180 per 25-30 minuti.

Cuori al burro con righe di cioccolato

500 g di farina 00
280 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero
1 bacca di vaniglia

Inoltre occorre:
100 g di cioccolato fondente

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (con la planetaria o a mano) fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Fare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e riporre frigo per un’oretta. Quindi stendere, col mattarello, la frolla sul piano di lavoro infarinato e con la formina a forma di cuore tagliare la pasta. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 8 min circa. Ne riempirete quasi tre placche. Una volta raffreddati sciogliere il cioccolato e, con l’aiuto di una siringa, disegnare delle strisce in superficie.

Occhi di bue

500 g di farina
180 g di zucchero
200 g di burro morbido
2 uova grandi
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 bacca di vaniglia
q.b. marmellata a scelta
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: versare le polveri in una terrina, aggiungere le uova, il burro morbido, la scorza di limone e lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Preriscaldare il forno a 170°. Stendere la pasta sul piano di lavoro infarinato e tagliarla con le formine tonde, metà intere e metà con il buco al centro. Disporre su una placca (ne riempirete quasi tre) foderata di carta forno ed infornare per 7-10 minuti. Una volta cotte e raffreddate farcire con la marmellata quindi spolverizzare di zucchero a velo.

Cottura: 170° dai 7 ai 10 min in ventilato.

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