Torta Saint Honoré

Torta Saint Honorè

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere (a temperatura ambiente)
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
1 baccello di vaniglia
Preparazione: montare (in planetaria o col frullino elettrico) a spuma chiara le uova e aggiungere la vaniglia. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 24-25cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 30 minuti.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza di 1 limone bio
q.b. vaniglia (mezza bacca)
Preparazione: scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte (ricordatevi di eliminare dal latte la scorza di limone e il baccello di vaniglia) e, a fiamma dolce,  girare con la frusta finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (si può sostituire con altri aromi a piacere)
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e far sobbollire per qualche minuto a fiamma dolce.

Inoltre occorrono:
q.b. bignè (ricetta presente sul blog)
100 g di cioccolato fondente
500 ml di panna fresca da montare
q.b. granella di nocciola

Come assemblare il dolce:

Con gli ingredienti sopra indicati preparare la crema chantilly con:
300 g di crema pasticcera
200 ml di panna liquida
2 cucchiai rasi di zucchero a velo vanigliato
Preparazione:  montare la panna, con due cucchiai rasi di zucchero a velo vanigliato, ed inserirla pian piano e delicatamente nella crema pasticcera fino ad ottenere una massa liscia e uniforme.

Per la chantilly al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
200 g di crema pasticcera
100 ml di panna
Preparazione: sciogliere il cioccolato fondente ed unirlo alla crema pasticcera, aggiungere poi la panna montata.

Dividere il pan di spagna in due dischi uguali. Inumidire con la bagna, farcire l’interno con la chantilly e spatolare anche tutto l’esterno, sui bordi e in superficie. Con la sacca poche, munita di bocchetta Saint Honorè, decorare la superficie con gli spuntoni alternando chantilly alla vaniglia con chantilly al cioccolato. Infine riempire i bignè (io li ho lucidati con la gelatina ma potete farlo col caramello) con la chantilly rimasta e disporli nella circonferenza intervallandoli con dei ciuffi di panna. Concludere poi con della granella di nocciola a decorare i bordi.

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