Frittata di zucchine e cipolle

Frittata di zucchine e cipolle

2 zucchine
2 cipolle
4 uova
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. pangrattato

Preparazione: in un fondo d’olio far rosolare dolcemente le cipolle, aggiungere un po’ di sale, due cucchiai d’acqua e farle cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo grattugiare le zucchine quindi aggiungerle alla cipolla e farle rosolare per alcuni minuti. Trasferire in una terrina e lasciar raffreddare. Unire le uova, il pepe, un po’ di sale, alcuni cucchiai di pan grattato ed amalgamare il tutto. Scaldare un filo d’olio in una padella inaderente, versarci dentro il composto, livellarlo con un cucchiaio, coprire e cuocere a fiamma dolce. Dopo una decina di minuti girare la frittata (io mi aiuto col coperchio) e cuocere per altri dieci minuti.

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