1 pds
500 g di crema pasticcera
500 g di crema pasticcera al cioccolato
bagna all’alchermes
decori a piacere

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia

Preparazione: battere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Teglia da 21-22 cm di diametro.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)
Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende.
Per la crema pasticcera al cioccolato ingredienti e procedimento sono gli stessi ma occorre aggiungere a fine cottura 150 g di cioccolato fondente tritato e farlo fondere nella crema calda.

Per la bagna all’alchermes:
200 ml di acqua
300 g di zucchero
100 ml di alchermes
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare a bollore per 8-10 minuti. Lasciar raffreddare lo sciroppo quindi aggiungere l’alchermes e mescolare per bene.

Dividere il pds in tre dischi, spennellare con la bagna, farcire con il primo strato di crema pasticcera. Coprire con il secondo disco, spennellare di bagna e procedere con il secondo strato di crema pasticcera al cioccolato. Coprire con il terzo disco e spatolare tutto l’esterno della torta, in superficie e nei bordi, con la pasticcera avanzata. Decorare a piacere. Conservazione in frigo.