300 g di pasta brisée
4 grosse mele
2 cucchiaini di cannella
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato 1 cucchiaio di maizena
scorza e succo di 1 limone

Ingredienti per la brisée
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale

Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta. Intanto tagliare le mele a cubetti, metterle in una terrina e bagnarle col succo di limone, aggiungere la scorza ed il resto degli ingredienti. Mischiare molto bene. Stendere la pasta sottilmente e foderare uno stampo (ho usato uno stampo da 18 cm di diametro). Riempire col preparato di mele. Con la pasta avanzata ricavarne un coperchio, tagliarlo col rullo per losanghe e sistemarlo sulla torta facendo aderire bene i bordi. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti.