Orecchiette con crema di zucchine, asparagi e piselli

Orecchiette con crema di zucchine, asparagi e piselli

300 g di orecchiette
200 g di piselli
300 g di punte di asparagi
1 zucchina
3 foglie di menta
3 foglie di basilico
1 cucchiaio di pinoli
2 cipollotti
q.b. pepe verde
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e far rosolare i cipollotti tagliati a rondelle sottili. Aggiungere le zucchine, precedentemente tagliate a cubotti, le punte di asparagi, il basilico spezzettato e i piselli. Salare, pepare e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per 10-15 minuti. Non serve aggiungere liquido perché le verdure cuoceranno nel loro liquido di vegetazione. Cuocere le orecchiette e mettere via una mezza tazzina di acqua di cottura. Prendere metà del preparato di verdure e trasferirlo nel bicchiere dell’emulsionatore. Aggiungere l’acqua, i pinoli, la menta e un filo d’olio. Emulsionare col minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Versarla nella padella con il resto delle verdure e saltarci dentro le orecchiette cotte.

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