Angelo Rosa

Angelo rosa

 

360 g di albume
200 g di zucchero (per montare)
150 g di zucchero (da aggiungere alle polveri)
150 g di farina
5 g di cremor tartaro
q.b. scorza di limone
1 pizzico di sale
q.b. vaniglia
20 g di alchermes
q.b. zucchero a velo

Preparazione: intiepidire gli albumi con i 200 g di zucchero a 45° massimo, montarli benissimo e verso metà procedimento versare l’alchermes. A montata ultimata aggiungere pian, piano le polveri mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
La teglia non va imburrata.

Cottura: 160° per 20 min.

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