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Plumcake con gocce e copertura di cioccolato

Per l’impasto:

150 g di farina

100 g di fecola

150 g di zucchero

2 uova

1 tuorlo

q.b. vaniglia

1 bustina di lievito

100 g di burro a pomata

50 ml di latte

q.b. gocce di cioccolato

Per la copertura:

100 g di cioccolato fondente

q.b. burro di cacao (circa 10 g) (o un cucchiaio di burro a pomata)

1 cucchiaino di glucosio (o un cucchiaino di miele)

(Sciogliere tutto dolcemente al micronde o a bagnomaria)

Preparazione: montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova ed il tuorlo incorporandoli uno alla volta. Procedere con il latte ed infine con le polveri setacciate. Adesso aggiungere le gocce di cioccolato. Infornare e decorare.

(Con questo impasto io faccio due plum cake ma mettendo tutto il composto in uno stampo vi verrà molto più alto).

Cottura: 160° per 35 min.

La Pastiera

La pastiera

Per la pasta frolla:

400 g di farina 00

250 g di burro

4 tuorli

150 g di zucchero a velo

q.b. vaniglia

q.b. scorza grattugiata di limone

Per il ripieno:

250 g di grano cotto

350 g di zucchero

100 g di canditi (cedro e arancia)

2 uova

2 tuorli

350 g di ricotta

1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

q.b. vaniglia

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

30 g di burro

scorza grattugiata di un limone

200 ml di latte

Preparazione: impastare la pasta frolla e riporla in frigo a raffreddare. Nel frattempo preparare il ripieno: in un tegamino mettere il grano cotto, il latte, la scorza di limone ed il burro. Far andare dolcemente per una decina di minuti e mettere a raffreddare. In una terrina setacciare la ricotta, aggiungere le uova, i tuorli, la cannella, la vaniglia, i canditi, lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio. Unire i due composti (il tutto risulterà abbastanza liquido ma deve essere così). Foderare la teglia con la pasta frolla lasciandone un pochino per fare le strisce oblique che andranno poi sistemate sul ripieno. Versare il composto e aggiungere le strisce delicatamente per non farle sprofondare. Dopo la cottura lasciarla raffreddare nello stampo. A piacere, spolverare con lo zucchero a velo.

Cottura: 150° per 1 ora e mezza in forno ventilato.

Torta alla panna, cioccolato e ciliegie sciroppate

125 g di cacao (di cui 25 g da utilizzare per la panna montata)

75 g di fecola di patate

300 g di farina 00

3 uova

300 g di zucchero di canna

150 g di burro a pomata

150 ml di latte

1 bustina di lievito

q.b. vaniglia

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

q.b. panna montata

q.b. bagna al maraschino

q.b. ciliegie sciroppate

Per la copertura:

q.b. panna montata

q.b. panna montata al cacao

q.b. dischi di cioccolato

Preparazione: montare gli albumi a neve e metterli da parte. Montare il burro con lo zucchero e aggiungere un tuorlo alla volta. Poi inserire pian, piano il latte e le polveri setacciate. Per ultimo gli albumi montati a neve e infornare in forno preriscaldato. Una volta raffreddata dividere la torta a metà, inzuppare con la bagna al maraschino, mettere abbondante panna bianca e sopra le ciliege sciroppate. Bagnare anche il disco superiore e chiudere. Con l’aiuto di bocchette e saccapoche decorare a fantasia.

Cottura: 160° per 40 min in forno ventilato.