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Torta paesana

400 g di pane raffermo
250 g di zucchero
20 g di pinoli
200 g di amaretti secchi
300 g di biscotti secchi o savoiardi
250 g di uvetta passa
60 g di burro
55 g di cacao amaro
2 uova
q.b. latte
q.b. vaniglia

Preparazione: mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida ed ammollare il pane nel latte. Sbriciolare gli amaretti e ridurre a pezzetti i biscotti. Scaldare il burro. Montare le uova con lo zucchero. Strizzare il pane e l’uvetta e metterli in una terrina con gli amaretti sbriciolati, i biscotti a pezzetti, il cacao setacciato, la vaniglia , i pinoli ed il burro fuso. Ora aggiungere questo composto alle uova montate ed amalgamare molto bene. Versare il tutto in una teglia foderata con carta forno. Infornare. Io ho usato una teglia quadrata da 28cm x 4 cm.

Cottura: 160° per 30 min. in forno preriscaldato.

N.B. questo tipo di torta deve restare molto umida e compatta.
P.S. per gli intolleranti al lattosio sostituire il burro con la margarina o l’olio ed utlizzare il latte di soia o di riso.

Tortini cioccolato e rhum con doppia glassa

Per i tortini:
100 g di farina
30 g di cacao amaro
130 g di zucchero
100 g di olio si semi
25 ml di rhum bianco
2 uova
q.b. vaniglia
1 cucchiaino di lievito

Per la copertura a specchio:
75 g di cacao
225 g di zucchero
175 g di acqua
150 g di panna liquida
8 g di colla di pesce

Per la glassa bianca al rhum:
q.b. zucchero a velo
q.b. rhum bianco

Preparazione per i tortini: montare le uova con lo zucchero. Aggiungere i liquidi e pian, piano le polveri setacciate.

Cottura: 160° per 15 min. in forno preriscaldato.

Preparazione per la copertura a specchio: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino inserire l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao setacciato. Far bollire il composto per 10 min. Ora scioglierci dentro la colla di pesce. Prima di utilizzarla assicurarsi che sia raffreddata cosicché abbia raggiunto la giusta consistenza.

Preparazione per la glassa bianca al rhum: in una scodella mettere alcuni cucchiai di zucchero a velo e pian, piano aggiungere il rhum fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Girella ricotta, pera e cioccolato

Per il biscotto:
5 uova
100 g di farina
50 fecola
150 g di zucchero
q.b. vaniglia
1 pizzico di lievito

Per la farcia:
300 g di ricotta
100 g di panna montata
80 g di zucchero a velo vanigliato
50 g di zucchero
1 pera
qualche goccia di limone
q.b. gocce di cioccolato

Per il decoro:
q.b. cioccolato fuso
q.b. zucchero a velo

Preparazione per il biscotto: montare gli albumi con 75 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con 75 g di zucchero. Setacciare la farina, il lievito e la vaniglia. Ora incorporare le polveri ai tuorli montati (aggiungere un po’ degli albumi montati se l’impasto sembra asciutto) e finire di inserire gli albumi. Stendere uniformemente sulla placca da forno livellando il composto con una spatola ed infornare. Lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il biscotto su un panno asciutto e riporlo in frigo per un’oretta. Ora srotolare delicatamente e riempirlo con la farcia ben fredda. Arrotolarlo nuovamente e chiuderlo con della pellicola trasparente. Riporre in frigo per qualche ora quindi spolverare con lo zucchero a velo e decorare con del cioccolato fuso.

Cottura: forno preriscaldato. 180° per 10 min. in forno ventilato.

Preparazione per la farcia: tagliare a cubetti la pera sbucciata e farla caramellare con una noce di burro, alcune gocce di limone e lo zucchero. Lasciarla raffreddare. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero e inserire le pere fredde. Per ultimo aggiungere la panna montata e le gocce di cioccolato.

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