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Cuore Red Velvet

300 g di farina
180 g di zucchero
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
2 uova
120 g di burro morbido
200 ml di latticello (se non lo trovate mettete 1 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone nel latte 10 min. prima dell’utilizzo)
q.b. vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto bianco
1 bustina di colorante in polvere Rare Fantasy rosso super 85%

Per la cheese frosting:
400 g di formaggio spalmabile
500 ml di panna
130 g di zucchero vanigliato

Preparazione per la torta: montare burro e zucchero. Aggiungere la vaniglia, incorporare le uova una alla volta, inserire il latticello, le polveri setacciate ed il colorante. Infine mischiare il bicarbonato nell’aceto e quando farà la schiuma unirlo all’impasto girando velocemente. Riempire la tortiera a forma di cuore (la mia ha una dimensione di 25 cm x 25 cm). Infornare.

Cottura: 160° per 30-35 min. in forno ventilato preriscaldato.

Per la cheese frosting: mischiare il formaggio con lo zucchero vanigliato ed infine incorporare la panna montata. Mettere il composto nella saccapoche farcire all’interno dividendo in due il cuore di torta e decorare all’esterno.

P.S. se volete ottenere la cheese frosting rossa, sarà sufficiente togliere una parte del composto preparato ed unire del colorante.

Torta Libidine

Per il pan di spagna alla vaniglia:
500 g di uova intere
350 g di zucchero
300 g di farina 00
100 g di fecola di patate
q.b. vaniglia

Per il pan di spagna al cacao:
500 g di uova intere
2 albumi
350 g di zucchero
200 g di farina 00
100 g di cacao amaro
q.b. vaniglia

Per la ganache al cioccolato:
500 g di cioccolato fondente
800 ml di panna liquida

Per la bagna al Maraschino:
150 g di zucchero
100 g di acqua
100 g di Maraschino

Decori a piacere

Preparazione per il pan di spagna alla vaniglia: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a 45° ed aggiungere la vaniglia. Poi montarle per almeno 15 minuti ed aggiungere le polveri setacciate poco per volta con un cucchiaio senza smontare la massa. Infornare.

Preparazione per il pan di spagna al cacao: sbattere le uova (compresi i 2 albumi) con lo zucchero, scaldarle a 45° ed aggiungere la vaniglia. Poi montarle per almeno 15 minuti ed aggiungere le polveri setacciate poco per volta con un cucchiaio senza smontare la massa. Infornare.

P.S. io ho utilizzato una teglia da 36 cm di lunghezza, 29 cm di larghezza ed è venuta una torta dal peso complessivo di 4,5 kg.

Cottura: 35 min. a 160° in forno ventilato preriscaldato.

Preparazione per la ganache al cioccolato: scaldare la panna, scioglierci dentro il cioccolato tritato, passare con il minipimer e riporre in frigo per almeno 6-8 ore. Ora la ganache si può utilizzare compatta oppure, come nel mio caso montata.

Preparazione per la bagna al Maraschino: mettere acqua e zucchero sul fornello e lasciar sobbollire per almeno 8 min. Aggiungere quindi il Maraschino e lasciar ancora sul fuoco per altri 5 minuti per far sciroppare.

Una volta raffreddati entrambi i pan di spagna eliminare con un coltello a seghetto il bordino superiore. Posizionare per primo il pan di spagna al cacao e spennellarlo abbondantemente con la bagna al Maraschino. Farcire con la ganache al cioccolato. Spennellare anche il pan di spagna alla vaniglia e sovrapporlo a quello al cacao. Ora spatolare anche l’esterno con la ganache al cioccolato e decorare a piacere.

Ciambellone della nonna alla ricotta

300 g di farina 00
350 g di ricotta
50 g di olio
3 uova
Scorza di 1 limone grattugiata
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia
40 g di latte
250 g di zucchero

Per la copertura
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: montare gli albumi con 50 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con il resto dello zucchero poi aggiungere la ricotta, l’olio, il latte, la vaniglia e scorza di limone. Quindi le polveri setacciate ed infine gli albumi montati inserendoli con il cucchiaio. Versare il composto nella teglia imburrata ed infarinata. La mia ha un diametro di 23 cm. Infornare ed una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo vanigliato

Cottura: 160° per 40 min. in forno ventilato preriscaldato. A 35 min. cominciare a controllare con lo stecchino.

P.S. ottima anche con le gocce di cioccolato.

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