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Torta rocher

200 g di nocciole tostate
100 g di cioccolato fondente
220 g di zucchero
200 g di farina 00
1 bustina di lievito
150 g di latte
100 g di olio di semi
3 uova

Per la copertura:
300 g di cioccolato fondente
250 g di panna
50 g di glucosio
q.b. granella di cioccolato

Per la farcia:
250 g di panna
200 g di nutella
200 g di wafer alla nocciola

Preparazione per la torta: mettere nel robot nocciole, zucchero, cioccolato e tritare. Ora aggiungere tutti gli altri ingredienti e far andare alla massima velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Infornare. Una volta raffreddata tagliare la torta a metà, farcirla e colarci sopra la glassa al cioccolato.

Cottura: 160° per 35-40 minuti in forno preriscaldato.

Preparazione per la glassa: mettere a scaldare (a fuoco lento) la panna, il glucosio ed il cioccolato ridotto in pezzetti. Sciogliere bene tutti gli ingredienti e lasciar raffreddare la glassa prima di colarla sul dolce.

Preparazione per la farcia: montare la panna. Mettere la nutella in una terrina, aggiungere i wafer spezzettati ed amalgamare, infine inglobare ai due elementi la panna montata (iniziare con due cucchiai di panna e girare energicamente per rendere il composto di nutella e wafer più leggero poi inserire il resto della panna girando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto).

Ciambellone di Pasqua

500 g di farina (250 g di manitoba e 250 g di 00)
100 g di liquore a piacere (io ho usato 50 g all’arancia e 50 g al limone)
100 g di acqua
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
200 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Scorza grattugiata di un limone
Scorza grattugiata di un’arancia
3 uova
150 g di burro morbido
200 g di canditi misti (può essere anche uvetta o gocce di cioccolato)
1 pizzico di sale

q.b. miele
q.b. decori

Preparazione: versare la farina nell’impastatrice, aggiungere il lievito, lo zucchero, la vaniglia e le scorze. Mischiare tutti gli elementi con il gancio ed iniziare a versare poco per volta tutti i liquidi (uova comprese). Ora aggiungere il burro un po’ per volta poi un pizzico di sale. Far incordare bene l’impasto e poco prima di spegnere la macchina aggiungere i canditi. Sistemare l’impasto in uno stampo da ciambellone (formato grande) e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la luce accesa ed un tegamino d’acqua calda per favorire l’umidità all’interno. Sarà pronto da infornare quando avrà triplicato il suo volume. Infornare e prima di spegnere controllare con lo stecchino. Una volta raffreddato spennellare la superficie del dolce con del miele scaldato e decorare con codette colorate o con ciò che desiderate.

Cottura: 160° per 40 min. in forno preriscaldato statico.

Rotolo al pistacchio con panna alla fragola e glassa al cioccolato

Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina
150 g di zucchero
1 cucchiaio di crema di pistacchio
q.b. vaniglia
1 pizzico di lievito

Per la glassa al cioccolato:
3oo g di cioccolato fondente tritato
250 g di panna
50 g di glucosio

Per la farcia alla panna:
200 g di panna
150 g di fragole frullate e private dei semini
50 g di zucchero a velo (da eliminare se la panna è già zuccherata)

Preparazione per il rotolo: preriscaldare il forno a 200°. Montare gli albumi con 50 g di zucchero (non a neve fermissima). Montare i tuorli con il resto dello zucchero, aggiungere la vaniglia, la crema di pistacchio, amalgamare bene poi inserire le polveri setacciate. Infine gli albumi mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno foderata di carta e livellare con una spatola. Infornare. Lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare su un panno umido e riporre in frigo per un’oretta. Ora srotolare delicatamente e farcire il rotolo con la panna. Arrotolare nuovamente e chiudere nella pellicola trasparente. Riporre ancora in frigo per un’oretta prima di colarci sopra la glassa al cioccolato. Farcire con delle fragole intinte nel cioccolato fuso e con della granella di pistacchio.

Cottura: 200° per 6-7 minuti

Preparazione per la glassa: in un tegamino mettere tutti gli ingredienti e far andare a fuoco lento fino a completo scioglimento. Lasciar raffreddare almeno un quarto d’ora prima di colare sul rotolo.

Preparazione per la panna: montare la panna e versarci a filo il succo di fragola mescolando con delicatezza.

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