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Torta cacao e arancia con chantilly al cioccolato

170 g di farina 00
30 g di cacao amaro
180 g di zucchero semolato
1 yogurt naturale
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
3 uova
1 arancia (scorza e succo)

Inoltre occorrono:
500 g di crema pasticcera al cioccolato (ricetta presente nei miei album)
200 g di panna da montare
decori a piacere
q.b. bagna all’arancia (100 ml di acqua, 150 g di zucchero, succo di un’arancia)

Preparazione: montare molto bene le uova con lo zucchero. Aggiungere la scorza, il succo d’arancia, lo yogurt, l’olio ed infine le polveri setacciate. Amalgamare bene il tutto e trasferire in una teglia, imburrata ed infarinata, (io ne ho usato una da 18 molto alta ma va bene una da 20-21 cm di diametro). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti.
Per la bagna: in un pentolino far sciroppare leggermente l’acqua con lo zucchero, lasciarla raffreddare quindi aggiungere il succo d’arancia.
Per la chantilly: montare la panna ed incorporarla delicatamente alla crema pasticcera ormai fredda.
Quando la torta sarà cotta e fredda dividerla in tre cerchi, spennellare ogni disco con la bagna e farcire con la chantilly. Spatolare la torta esternamente quindi decorare a piacere.

Ciambella cocco e vaniglia

100 g di farina di cocco
200 g di farina 00
200 ml di latte di cocco
2 uova
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
180 g di zucchero semolato
100 g di cocco candito

Inoltre occorrono
300 g circa di zucchero a velo
q.b. latte di cocco (alcuni cucchiai)

Preparazione express: inserire tutti gli ingredienti (tranne il cocco candito) nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Spegnere la macchina e aggiungere il cocco candito. Imburrare ed infarinare una teglia da ciambella (la mia è da 18 ma è molto alta, va bene anche da 20-22) e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti. Se avete scelto lo stampo più grande, la torta, essendo un po’ più bassa, cuocerà prima quindi controllare con lo stecchino dopo i 35 minuti.

Preparazione della glassa: versare lo zucchero a velo in una terrina e aggiungere pian piano cucchiai di latte di cocco fino ad ottenere una cremina densa ma colante. Versare la glassa sulla torta , fredda, e spolverizzare infine con del cocco rapè.

Cheesecake di ricotta con cacao e gocce di cioccolato (al forno)

Per la base
250 g di biscotti secchi al cacao
125 g di burro
(se non avete dei biscotti al cacao unite 2 cucchiaini di cacao al composto prima di frullare)

Per la cheesecake
500 g di ricotta di pecora
150 g di zucchero
4 uova
50 g di cacao amaro
1 cucchiaino di cremor tartaro
100 g di gocce di cioccolato

Preparazione: fondere il burro ed unirlo ai biscotti precedentemente tritati finemente. Foderare di carta forno una teglia da 20 cm di diametro e mettere sul fondo il preparato di burro e biscotti premendo bene con un cucchiaio o con il dorso della mano. Riporre la teglia in freezer fino al momento dell’utilizzo. Montare gli albumi con un cucchiaino di cremor tartaro e tenerli da parte. In una terrina setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero quindi amalgamare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungere il cacao setacciato, i tuorli uno alla volta, le gocce di cioccolato ed infine incorporare gli albumi montati . Versare in teglia ed infornare in preriscaldato statico a 150°per 45-50 minuti. Decori a piacere. Io l’ho spatolata con una leggera ganache al cioccolato e decorata con dei riccioli di cioccolato.
Questa torta rimane gradevolmente umida e si conserva in frigo.