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Plumcake ananas e cocco

200 g di farina 00
100 g di fecola di patate
200 g di zucchero
3 uova
50 ml di olio di mais
Scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
1 yogurt al cocco
1 yogurt all’ananas
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, gli yogurt, la scorza, la vaniglia e, continuando a montare, inserire cucchiaiate di polveri setacciate fino ad ottenere una crema liscia, spumosa e senza grumi. Foderare di carta forno uno stampo da plumcake da 27 cm e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50-55 minuti. Una volta sformato e raffreddato spolverizzare di zucchero a velo.

Pan di spagna al cocco con glassa al cioccolato

Per il pan di spagna
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
1 baccello di vaniglia
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la glassa
400 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di maizena
150 g di cioccolato fondente
q.b. farina di cocco per spolverizzare

Preparazione: sciogliere la maizena in una tazzina di latte di cocco freddo e versarlo in un tegamino con il resto del latte. Portare a bollore quindi scioglierci dentro il cioccolato. Lasciar raffreddare girando con la frusta ogni tanto. Colare la glassa sul pds freddo e spolverizzarlo con della farina di cocco.

Caprese

200 g di farina di mandorla
200 g di cioccolato fondente
60 g di burro
80 g di zucchero semolato
2 uova
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento: sciogliere burro e cioccolato a bagnomaria, amalgamare bene i due ingredienti e lasciar raffreddare. Montare gli albumi con 40 g di zucchero e tenere da parte. Montare i tuorli con i restanti 40 g di zucchero, aggiungere il composto di burro e cioccolato e mescolare per bene. Ora unire la farina di mandorle ed infine incorporare delicatamente gli albumi montati girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 18 cm di diametro (Per una teglia da 21-22 raddoppiare le dosi) foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50 minuti. Una volta fredda spolverizzare di zucchero a velo.

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