320 g di farina 00
40 g di cacao amaro
160 g di burro morbido
180 g di zucchero semolato
2 uova piccole
½ bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1 pz di sale

q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione per la sbriciolata: inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporre in frigo per un’ora.

Per la crema al pistacchio:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)
1 cucchiaio di pasta di pistacchio

Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A questo punto, a fuoco spento, aggiungere il cucchiaio di pasta di pistacchio e scioglierlo bene nella crema calda. Ne servirà un po’ meno.

Foderare di carta forno una teglia (una da 21 cm di diametro è sufficiente oppure una rettangolare da 16 larghezza e 21 lunghezza). Prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Riempire con la crema pasticcera fredda e completare versando sopra il resto dei granuli. Infornare a 160° in preriscaldato ventilato per 35 minuti. Una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo vanigliato.