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Zuccotto con carote e arancia

250 g di farina 00
50 g di fecola
90 g di zucchero semolato
50 g di burro fuso
50 ml di succo d’arancia
80 ml di latte
Scorza di 1 arancia
½ baccello di vaniglia
1 bustina di lievito
1 uovo
100 g di carote grattugiate e ben strizzate
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: grattugiare le carote, strizzarle bene e tenerle da parte. Montare l’uovo con lo zucchero, aggiungere il burro fuso (raffreddato), il succo d’arancia, il latte, la scorza, i semini di vaniglia e pian piano, sempre frullando, le polveri setacciate. Come ultimo ingrediente aggiungere le carote ed amalgamare con un cucchiaio. Versare il composto in uno stampo da zuccotto (16 cm di diametro), imburrato e
infarinato, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti. Una volta sformato e raffreddato spolverizzare di zucchero a velo.

Rotolo con mousse al formaggio e kiwi

Per il rotolo:
6 uova medie (circa 310 g)
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone

Per la mousse:
200 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili)
100 g di zucchero a velo vanigliato
200 ml di panna da montare

Inoltre occorrono:
5 kiwi
q.b. granella di pistacchio (a piacere)

Preparazione per la mousse: mettere il formaggio in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e girare con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia. Montare la panna ed incorporarla al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Preparazione per il rotolo: montare le uova con lo zucchero, la scorza e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire la farina setacciata mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° o 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.
minuti.
Dopo la cottura, lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il pds su un panno umido e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, srotolare delicatamente e farcire con la mousse. Aggiungere due kiwi tagliati a cubettini. Arrotolare nuovamente e chiudere nella pellicola trasparente. Riporre ancora in frigo per un’oretta prima di trasferirlo sul piatto di servizio. Spatolarlo con la mousse rimasta, cospargere la superficie con la granella di pistacchio e decorare con dei kiwi tagliati a fettine.

Torta glassata con miele e limone

350 g di farina 00
200 g di zucchero
50 g di miele
3 uova
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
100 ml di olio
100 ml di latte
scorza grattugiata di 1 limone
succo di ½ limone

Per la glassa:
300 g di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone
q.b. acqua

Preparazione: montare (non a neve ferma) due albumi con 50 g di zucchero, il succo di limone e tenerli da parte. Montare il resto delle uova con 150 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il latte, l’olio, la scorza, i semini di vaniglia, il miele ed infine incorporare pian, piano (sempre frullando) le polveri setacciate. Infine, con un cucchiaio, unire al composto gli albumi montati. Infornare a 160° in preriscaldato per 35-40 minuti.
Mettere lo zucchero a velo in una terrina, aggiungere il succo di limone e, a piccole dosi, aggiungere acqua fino ad ottenere una cremina densa. Colarla sulla torta quando è bella fredda.