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Brownies con latte condensato e cocco

100 g di farina 00
50 g di farina di cocco
150 g di burro
180 g di zucchero semolato
270 g di cioccolato fondente
3 uova
1 lattina di latte condensato (poco meno di 400 g)
100 g di farina di cocco
70 g di cocco candito

Preparazione: mettere cioccolato e burro in un tegamino e sciogliere a fiamma dolce. Aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciar raffreddare. Aggiungere le uova, 50 g di farina di cocco ed infine la farina 00 setacciata. Amalgamare il tutto ed unire il cocco candito. Versare il composto in una teglia da 27 di lunghezza e 17 ½ di larghezza, precedentemente foderata di carta forno, quindi livellare con un cucchiaio. Versarci sopra il latte condensato e ricoprire con i 100 g di farina di cocco. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti. Se vi accorgete che il cocco in superficie tende ad imbrunirsi troppo coprite con della carta forno o alluminio. Dopo cotto lasciar raffreddare bene il dolce prima di tagliarlo a quadrotti e servirlo.

Plumcake limone e pistacchio

300 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
3 uova
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone
2 cucchiai colmi di succo di limone
80 ml di olio di mais
1 yogurt naturale (125 g)
50 ml di latte
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: montare gli albumi con il succo di limone, 90 g di zucchero e tenerli da parte. Montare i tuorli con 90 g di zucchero. Aggiungere la scorza, l’olio, lo yogurt, il latte ed amalgamare bene. Ora inserire, sempre montando, cucchiaiate di polveri setacciate. Una volta ottenuta una crema bella liscia dividere il composto (di pari peso) in due terrine. In una parte aggiungere un cucchiaio di pasta di pistacchio e frullare fino a scioglierlo del tutto. Inserire quindi, in entrambi i composti, gli albumi montati (metà nell’uno e metà nell’altro) girando delicatamente. Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake (lunghezza 25) e versarci dentro prima il composto al pistacchio poi quello al limone. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti. Dopo sformato spolverizzare di zucchero a velo vanigliato.

Brioche al cacao con crema pasticcera

100 g di farina 00
100 g di farina manitoba
50 g di cacao
90 ml di latte
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
50 g di burro morbido
1 uovo grande
80 g di zucchero semolato
½ baccello di vaniglia
1 pz di sale
200 g di crema pasticcera
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: mettere le farine, il lievito, il cacao e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, l’uovo, i semini di vaniglia e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare l’impastatrice per una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e ripiegarlo più volte su se stesso. Dovrete essere abili perché l’impasto risulterà molto morbido ma abbastanza elastico da permettervi di lavorarlo. Ora trasferirlo in una terrina coperta con pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Dopo due ore circa (l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume) stenderlo col mattarello (poco meno di 1 cm di spessore) fino ad ottenere un rettangolo e quindi ricoprirlo con un velo di crema pasticcera. Arrotolarlo, quindi tagliare 5 porzioni (possibilmente di ugual misura). Sistemare i pezzi uno accanto all’altro in una teglia da 20-21 cm di diametro, foderata di carta forno e rimettere dentro il forno a lievitare per una mezz’ora circa. Preriscaldare il forno a 180°, modalità statica, ed infornare per 35 minuti. Una volta fredda spolverizzare con lo zucchero a velo.

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