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Angel cake al profumo di limone

320 g di albume (a temperatura ambiente)
200 g di zucchero semolato
200 g di farina 00
1 bustina di cremor tartaro (16 g)
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare gli albumi con 100 g di zucchero. A fine montata aggiungere la scorza, i semini di vaniglia ed amalgamare con un giro di frusta. A macchina spenta (col cucchiaio girando dal basso verso l’alto) unire le polveri setacciate con i restanti 100 g di zucchero. Versare il composto nella teglia (non imburrata) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30-35 minuti.

Tronchetto tiramisù

Tronchetto al tiramisu

Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di caffè solubile
Preparazione: montare le uova con lo zucchero. A metà operazione aggiungere il caffè solubile e continuare a montare fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A macchina spenta incorporare la farina setacciata girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto su una placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Rovesciare il rotolo su di un panno, leggermente umido, ed arrotolarlo. Lasciarlo raffreddare.

Per la crema:
250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
30 ml di liquore al caffè (o marsala)
150 g di zucchero a velo vanigliato
q.b. cacao amaro
Preparazione: versare il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero, il liquore ed amalgamare bene il tutto. Montare la panna ed inserirla al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Srotolare il tronchetto, farcire tutta la superficie con la crema quindi arrotolarlo nuovamente e ricoprirlo con la farcia avanzata. Spolverizzare con il cacao e decorare a piacere.

Torta al caramello con crema dulce de leche

Torta al caramello

Per la torta:
200 g di farina 00
50 g di maizena
50 g di zucchero semolato
150 g di burro morbido
3 uova
50 ml di latte
200 ml di caramello decotto
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia

Per il caramello:
30 ml di acqua
200 g di zucchero semolato
100 ml di acqua calda (servirà per decuocere il caramello)

Per la crema dulce de leche:
1 lattina di latte concentrato (397 g)
150 ml di panna da montare

Preparazione: il dulce de leche andrà preparato prima perché richiede tempo. Riempire una pentola con dell’acqua e immergere la lattina di latte condensato quindi far sobbollire per tre ore a fiamma dolce aggiungendo acqua di tanto in tanto (la lattina deve essere sempre coperta d’acqua o il prodotto potrebbe bruciare).Ora passiamo al caramello decotto che ci servirà per l’impasto della torta. In un tegamino a fondo spesso versare l’acqua poi lo zucchero quindi mettere sul fuoco (senza mai mescolare) fino ad ottenere una colorazione bruna. Ora versarci dentro 100 ml d’acqua calda (è importante che sia bella calda) e mischiare per bene quindi lasciar raffreddare. Preriscaldare il forno a 160°. Montare il burro con lo zucchero ed inserire un uovo alla volta alternando cucchiaiate di polveri setacciate, aggiungere anche il latte, la vaniglia ed infine il caramello decotto (freddo) a filo. Ottenuto un impasto bello liscio versarlo in una teglia da 20 cm di diametro (foderata di carta forno) ed infornare a 160° per 40-45 minuti in ventilato. (dopo 40 minuti fate la prova stecchino).

Mettere 300 g di dulce de leche in una terrina ed incorporarvi 150 ml di panna precedentemente montata. Con la crema ottenuta farcire la torta dentro e fuori quindi decorare a piacere.

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