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Torta pan brioches con gocce di cioccolato

300 g farina 00
200 g farina manitoba
150 g zucchero semolato
150 ml di latte
120 g di burro morbido
2 uova
4 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) o ½ cubetto di quello fresco
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
50 g di gocce di cioccolato
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: versare le farine nella bacinella della planetaria, munita di gancio, aggiungere il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Azionare l’impastatrice e versare pian piano tutta la parte liquida (latte e uova). Lasciar lavorare la macchina per almeno 10 minuti. Ora aggiungere la vaniglia, la scorza e pian piano il burro a fiocchetti. Lasciar lavorare ancora una 10 di minuti. Quasi a fine operazione inserire un pz di sale. Mettere l’impasto dentro il forno spento con la lucina interna accesa e lasciar lievitare per almeno due ore ( raddoppierà di volume). Trascorso il tempo, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato, inserire le gocce di cioccolato e lavorare fino ad amalgamarle per bene. Foderare di carta forno una teglia dal diametro di 23 cm e versarci dentro l’impasto. Mettere a lievitare ancora per un’oretta. Una volta che l’impasto sarà bello lievitato, battere un tuorlo con due cucchiai di latte e spennellare tutta la superficie. infornare in preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa (fare la prova stecchino). Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Orange cake

Per il pds:
150 g di farina 00
50 g di fecola
175 g di zucchero semolato
5 uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1 arancia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e gonfia d’aria. Quasi al termine dell’operazione inserire scorza e vaniglia. Setacciare le polveri ed inserirle, delicatamente ma con decisione, nella massa, girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare una teglia (Ho utilizzato una teglia da 23 cm di lunghezza e 17 cm di larghezza.) versarci dentro il composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
scorza di ½ arancia
50 m di succo d’arancia (spremuta filtrata)
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la scorza d’arancia e portare ad ebollizione. Lasciar sciroppare per 2 minuti prima di spegnere. Aggiungere 50 ml di succo d’arancia e lasciar raffreddare.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 arancia
1 baccello di vaniglia
Preparazione: scaldare il latte con la vaniglia e la scorza d’arancia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Filtrare la crema, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo.

Per la copertura:
500 ml di panna fresca per dolci
300 g di cioccolato fondente
Preparazione: scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato tagliato a pezzetti. Emulsionare con il minipimer (per eliminare eventuali grumi) e lasciar raffreddare, a temperatura ambiente, girando di tanto in tanto.

Inoltre occorre:
100 ml di panna fresca da montare

Montare la panna ed inserirla in 300 g di crema pasticcera (precedentemente preparata) bella fredda. Dividere il pds in due metà, spennellare abbondantemente sotto e sopra con la bagna quindi farcire con la chantilly. Spatolare anche tutto l’esterno (operazione necessaria per far in modo che la copertura al cioccolato non venga assorbita dal pds). Sistemare la torta su una gratella e, non appena la ganache al cioccolato avrà raggiunto la giusta consistenza, colarla uniformemente sulla torta.

Cuore Malibù

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere a temperatura ambiente (5 medie circa)
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
1 cucchiaio di cacao
1 baccello di vaniglia
Preparazione: montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate (tranne il cacao) girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare ¾ del composto in una teglia da 25 x 24 cm precedentemente imburrata e infarinata. Nel resto del composto aggiungere 1 cucchiaio di cacao, amalgamare per bene e versare in uno stampo a cuore più piccolo da 18×16 , ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Il cuore piccolo cuocerà in 12-15 minuti.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia
200 g di cioccolato fondente
Scaldare il latte con la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Porre 350 g della crema ottenuta in una terrina ed incorporarvi il cioccolato precedentemente sciolto. Lasciar raffreddare entrambe le creme con pellicola a contatto.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di malibu (rum al cocco)
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e far sciroppare per qualche minuto a fiamma bassa. Una volta freddo aggiungere il liquore.

Inoltre occorrono:
q.b. cocco per la copertura
q.b. codette di cioccolato
100 ml di panna da montare

Spaccare entrambi i cuori al centro in due perfette metà. Spennellare con la bagna il primo cuore (quello grande), farcire con la crema al cioccolato, spennellare anche la parte superiore quindi chiudere e passare al cuore più piccolo. Spennellare di bagna, farcire con la crema pasticcera bianca, spennellare anche la parte superiore e chiudere. Montare la panna e con essa spatolare entrambi i cuori. Decorare il piccolo con del cocco grattugiato e il grande con le codette di cioccolato, poi (con l’aiuto di una pala da torta) sistemare il cuore piccino al centro di quello grande.

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