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Torta con crema chantilly e frutta

Per il pds:
150 g di farina 00
50 g di fecola
175 g di zucchero semolato
5 uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e gonfia d’aria. Quasi al termine dell’operazione inserire scorza e vaniglia. Setacciare le polveri ed inserirle, delicatamente ma con decisione, nella massa, girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare una teglia (Ho utilizzato una teglia da 23 cm di lunghezza e 17 cm di larghezza poi ho rifilato la torta con un coltello dandogli la forma di un rombo.) versarci dentro il composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
q.b. sciroppo d’ananas, di pesche o ciò che preferite
Versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la scorza d’arancia e portare ad ebollizione. Lasciar sciroppare per 2 minuti prima di spegnere. Lasciar raffreddare poi aggiungere lo sciroppo di frutta.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia

Preparazione: scaldare il latte con la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Filtrare la crema, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo.

Inoltre occorrono:
150 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. frutta a piacere
q.b. gelatina neutra

Montare la panna con lo zucchero a velo ed inserirla in 300 g di crema pasticcera bella fredda. Dividere il pds in due metà, spennellare abbondantemente sotto e sopra con la bagna quindi farcire con chantilly e frutta mista a pezzetti. Spatolare anche tutto l’esterno con la chantilly avanzata e decorare con della frutta di vostro gusto ed infine lucidare con della gelatina neutra.

Torta con crema all’amaretto

Per il pan di spagna:
5 uova a temperatura ambiente
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia

Preparazione: montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la vaniglia quindi, a macchina spenta, inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia (imburrata e infarinata, da 22 cm di diametro ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la crema all’amaretto:
450 ml di latte
50 ml di amaretto (liquore)
3 tuorli
½ baccello di vaniglia
4 cucchiai di zucchero semolato
40 g di farina (o maizena)

Preparazione: in un tegamino versare il latte, l’amaretto, i semini di vaniglia e portare sul fuoco. In una terrina battere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina ed amalgamare. Nel composto ottenuto versare il latte tiepido e sciogliere bene il tutto. Trasferire di nuovo nel tegamino e portare sul fuoco. Girare con una frusta fino ad ottenere una crema bella densa. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo.

Per la bagna:
100 ml di acqua
50 ml di amaretto
150 g di zucchero semolato
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Lasciar sciroppare per due minuti. Far stiepidire poi aggiungere il liquore.

Per la finitura:
150 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. amaretti secchi
q.b. ciliegie candite
q.b. granella di nocciole

Dividere la torta in due dischi uguali, inumidire sotto e sopra con la bagna, farcire con la crema quindi sbriciolarci sopra alcuni amaretti secchi. Coprire col secondo disco quindi spatolare tutta la torta con la panna, precedentemente montata con zucchero a velo e vaniglia. Ora non vi resta che decorare come la vostra fantasia vi suggerisce.

Torta variegata con panna, cacao e gocce di cioccolato

300 g di farina 00
190 g di zucchero semolato
2 uova
1 bustina di lievito
½ baccello di vaniglia
200 ml di panna fresca
100 ml di latte
100 g di gocce di cioccolato

Inoltre occorrono:
20 g di cacao amaro
1 cucchiaio di latte
100 g di gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: in una terrina mettere la farina, il lievito, lo zucchero, le gocce di cioccolato e mischiare bene. In un boccale versare tutti gli ingredienti liquidi più la vaniglia e battere con una forchetta. Ora versare gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare bene con un cucchiaio. Versare ¾ del composto in una teglia, foderata di carta forno, da 22 cm di diametro. Nel composto rimasto aggiungere il cacao, il cucchiaio di latte ed amalgamare per bene. Versare il composto (come la vostra fantasia vi suggerisce) al cacao su quello alla panna. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

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