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Moka cake con ganache al caffè

Per la torta:
250 g di farina 00
50 g di fecola
200 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito
100 g di olio di mais
100 g di caffè espresso
50 g di latte
2 uova

Per la ganache:
500 ml di panna fresca
50 g di zucchero a velo
2 cucchiai di caffè solubile
30 g di burro
300 g di cioccolato bianco

Per il decoro:
100 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo
q.b. chicchi di caffè
q.b. bagna al rum (70 g di zucchero – 20 g di acqua – 20 g di rum fatti sciroppare al fornello per cinque minuti al massimo)

Preparazione express: la ganache va preparata il giorno prima in questo modo: Far sobbollire la panna, toglierla dal fornello, aggiungerci lo zucchero, il cioccolato tritato, il caffè solubile ed il burro quindi emulsionare bene col minipimer. Versare in una terrina, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo.

Preparazione per la torta: preriscaldare il forno a 160°. Inserire tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Se si usano le fruste, partire dalle uova con lo zucchero, montarle e via, via inserire alternativamente polveri e liquidi. Infornare a 160° per 35 minuti in ventilato. Nel frattempo montare la ganache e riporla in frigo. Quando la torta si sarà raffreddata, eliminare con un coltello a seghetto la cupola che si forma in superficie e capovolgerla in modo da avere la parte superiore perfettamente dritta in alto. Dividerla in due metà, spennellare con la bagna al rum quindi farcirla con la ganache. Per fare un lavoro facile e pulito consiglio di usare una saccapoche con bocchetta liscia partendo dal centro fino ad arrivare al bordo. La ganache che avanza servirà per i decori esterni. Spennellare di bagna anche il cerchio superiore quindi chiuderla. Montare i 100 g di panna aggiungendo il cucchiaio di zucchero quindi utilizzarla per spatolare tutta la torta. Ora mettere la ganache avanzata in una saccapoche munita di bocchetta a stella e fare i decori che desiderate. Guarnire quindi con dei chicchi di caffè.

Teglia: 20 cm di diametro.

Cuore al bacio

Per la torta:
300 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
3 uova
130 g di olio di mais
200 g di latte
300 g di cioccolato fondente
40 g di cacao amaro
100 g di granella di nocciola
2 cucchiai di pasta di nocciola
1 bustina di lievito

Preparazione della torta: preriscaldare il forno a 160° Mettere a fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e tenerlo da parte. Mettere tutti gli ingredienti nel robot (tranne il cioccolato e la granella) e azionare la macchina fino ad ottenere una crema omogenea. A macchina spenta aggiungere la granella ed infine il cioccolato che nel frattempo si sarà raffreddato leggermente. L’impasto risulterà bello corposo ma è così che deve essere. Riempire la tortiera a forma di cuore, precedentemente imburrata ed infarinata(la mia ha una dimensione di 25 cm x 25 cm). Infornare in ventilato a 160° per 35 minuti.

Per la glassa a specchio:
75 g di cacao
225 g di zucchero
175 g di acqua
150 g di panna liquida
8 g di colla di pesce

Preparazione della glassa: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino inserire l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao setacciato. Far sobbollire il composto per 8-10 min. Togliere dal fuoco e scioglierci dentro la colla di pesce ben strizzata. Lasciar raffreddare la glassa, girandola di tanto in tanto, per una decina di minuti prima di colarla sul dolce. Decorare a piacere. Accompagnare la torta con della panna montata.

Torta con mele e mandorle

300 g di farina 00
85 g di farina di mandorle
185 g di zucchero semolato
100 ml di latte
80 ml di olio di mais
3 uova
1 bustina di lievito
Scorza grattugiata di un limone bio
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o quella che avete a disposizione)
2 mele
q.b. scagliette di mandorle
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare uova e zucchero, aggiungere l’olio, il latte, la farina di mandorle e pian piano le polveri setacciate. Tagliare una mela a piccoli dadini e inserirla nell’impasto. Foderare uno stampo (io ho usato uno stampo a cuore da 24×18 ma va bene una teglia da 21 cm di diametro) con della carta forno e versarci dentro il composto. Decorare la superficie con fettine di mele e scagliette di mandorle quindi infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti circa. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.