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Sbriciolata con marmellata di mirtilli

350 g di farina 00
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone bio

Inoltre occorrono:
q.b. marmellata di mirtilli
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione per la sbriciolata: inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporlo in frigo per un’ora.
Foderare di carta forno una teglia (da 21 cm di diametro). Prendere con le mani parte dei granuli (lasciarne meno della metà per la superficie) e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Farcire con la marmellata quindi completare versando su tutta la superficie il resto dei granuli. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 35 minuti. Lasciar raffreddare nella teglia prima di sformare.
Sistemare sul piatto di servizio e spolverizzare di zucchero a velo.

Torta delizia con ganache alla fragola

Per il pan di spagna:
6 uova
150 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero. A metà operazione aggiungere la vaniglia e continuare a montare fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A macchina spenta incorporare le polveri setacciate girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto su una placca (36 x 30) , foderata di carta forno, livellarlo con una spatola ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.

Per la ganache alla fragola:
500 ml di panna
250 g di cioccolato bianco
150 g di fragole
Preparazione per la ganache montata: scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato bianco. Lasciar raffreddare per una decina di minuti. Frullare le fragole, passarle al colino per eliminare i semini ed aggiungere al composto di panna e cioccolato. Lasciar raffreddare almeno due orette in freezer prima di montare.

Per la bagna alla fragola:
200 g di fragole
100 ml di acqua
150 g di zucchero
Preparazione: lavare le fragole, frullarle quindi passarle al colino per eliminare i semini. Portare a bollore l’acqua con lo zucchero e lasciar sciroppare per alcuni minuti. A fuoco spento aggiungere la purea di fragole e girare per bene.

Inoltre occorrono:
q.b. fragole
200 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
Decori a piacere

Per assemblare il dolce mi sono avvalsa dell’ausilio di una teglia estensibile utilizzando la misura 24 x 16. Coppare (con l’ausilio della teglia) due basi di pan di spagna.
Montare la ganache alla fragola. Inserire la prima base di pds nella teglia, spennellare con la bagna, farcire con la ganache e continuare con uno strato di fragole tagliate a fettine. Procedere con l’altro pds (spennellato di bagna) e concludere con uno strato generoso di panna (precedentemente montata con lo zucchero vanigliato) . Riporre in frigo per un’oretta prima di aprire la teglia e procedere alla decorazione del dolce.

Torta di mele con succo d’arancia e scaglie di mandorla

300 g di farina 00
180 g di zucchero
2 uova
½ bustina di lievito
succo di 2 arance (120 ml circa)
scorza grattugiata di un‘arancia
50 ml di olio di mais
2 mele belle sode
30 g di scaglie di mandorla
q.b. zucchero semolato per spolverizzare prima della cottura
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Procedimento: versare tutti gli ingredienti (tranne le mele e le scaglie di mandorla) nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Al composto aggiungere una mela tagliata a piccoli cubetti ed amalgamare con cura. Trasferire il preparato in una teglia da 20-21 cm di diametro, foderata di carta forno e aggiungere in superficie le fettine di una mela tagliate sottilmente, spolverizzare di zucchero semolato ed infine cospargere di scaglie di mandorla. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti (fare la prova stecchino prima di spegnere). Prima di servire spolverizzare la torta con dello zucchero a velo.

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