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Torta panna e mele

200 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
200 ml di panna liquida per dolci
150 ml di acqua
2 uova
scorza grattugiata di 1 limone bio
½ bustina di lievito
2 mele
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero semolato
q.b. zucchero a velo

Preparazione super rapida: versare tutti gli ingredienti nel robot (tranne le mele) e frullare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi (risulterà bello corposo). A macchina spenta aggiungere 1 mela tagliata a piccoli cubetti ed amalgamare con un cucchiaio. Versare il composto in una teglia da 21-22 cm di diametro, foderata di carta forno, e ricoprire la superficie con l’altra mela tagliata a fettine. Spolverizzare le mele con dello zucchero semolato ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti circa (fare la prova stecchino). Lasciar raffreddare la torta dentro il forno spento. Servire con una spolverizzata di zucchero a velo.

Torta con crema diplomatica e frutta

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1/2 bacca di vaniglia

Per il decoro:
150 g crema pasticcera
100 g panna montata
q.b. frutta a piacere
q.b. gelatina neutra
q.b. liquore al mandarino

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montarle le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la vaniglia per almeno 15 minuti e, quando si otterrà un composto bianco e spumoso, aggiungere poco per volta le farine setacciate utilizzando un cucchiaio e avendo cura di non smontare la massa. Ho usato una teglia da crostata per avere un fondo pronto per essere riempito, se non la possedete fate voi il contenitore eliminando un po’ di pds dalla superficie. Infornare. Quando il pds sarà bello freddo bagnarlo col liquore al mandarino (o altro), farcire con la crema (ottenuta mischiando crema e panna) la superficie e procedere con la frutta. Infine spennellare con la gelatina neutra.

Cottura: 160° per 20 minuti.

Rotolo con crema di ricotta, panna e fragole

Rotolo con crema di ricotta panna e fragole

Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero. A metà operazione aggiungere la vaniglia e continuare a montare fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A macchina spenta incorporare la farina setacciata girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto su una placca (36 x 30) , foderata di carta forno, livellarlo con una spatola ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Rovesciare il rotolo su di un panno, leggermente umido, ed arrotolarlo dalla parte della lunghezza. Lasciarlo raffreddare.

Per la farcia:
200 g di ricotta di pecora
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
100 ml di panna fresca per dolci
Preparazione: setacciare la ricotta e metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e lavorarla con un cucchiaio fino a farla diventare cremosa e liscia. Montare la panna ed inserirla al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e far sobbollire per qualche minuto a fiamma dolce.

Inoltre occorrono 150 ml di panna fresca da montare:
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
q.b. fragole
q.b. gelatina neutra

Aprire il rotolo, spennarlo con la bagna, farcire con la crema di ricotta, cospargere con pezzetti di fragola e arrotolare. Tagliare con un coltello a seghetto le due estremità per pareggiare il tronchetto e disporre sul piatto di servizio disponendo il punto di chiusura di sotto. Montare la panna con lo zucchero a velo vanigliato e spatolare tutto l’esterno del dolce. Decorare con la panna montata e delle fettine di fragola intinte nella gelatina neutra.