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Ali di pollo allo zafferano con zenzero, limone e carciofi

1 kg di ali di pollo
10 carciofi
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
scorza e succo di 1 limone bio
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pz di zafferano (1g)
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: sfogliare i carciofi fino ad arrivare alla parte tenera. Dividere la testa in 4 parti ed eliminare la barbetta interna. Metterli a bagno in acqua e limone fino al momento dell’utilizzo. In una casseruola capiente far rosolare (in poco olio) lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio intero. Eliminare l’aglio, buttarci dentro le alette e farle rosolare da entrambi i lati. Aggiungere lo zafferano, lo zenzero, la scorza, il succo di limone e lasciar insaporire per un minuto. Aggiungere i carciofi, il prezzemolo, il sale, il pepe e qualche mestolo d’acqua (o del brodo vegetale). Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 30-35 minuti. Prima di servire spolverizzare con del prezzemolo tritato finemente.

Coniglio saporito al forno

1 coniglio
100 g di pancetta affumicata a fettine
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
2 spicchi d’aglio
5 pomodori secchi sott’olio
3 albicocche secche
½ bicchiere di vernaccia
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: lavare molto bene il coniglio, eliminare la testa, asciugarlo con la carta assorbente e disporlo sulla placca, foderata di carta forno. Preparare il trito di prezzemolo, aglio, pomodori secchi, albicocche e cospargetene tutta la carne (anche all’interno). Aggiungere olio, pepe, poco sale (sono già abbastanza sapidi i pomodori secchi e la pancetta) e foderare tutta la carne con la pancetta. Infornare in preriscaldato a 180° per 45 minuti. A metà cottura bagnare il coniglio con la vernaccia e quasi a fine cottura coprire la carne con i pomodorini tagliati a pezzetti conditi con olio e sale. Far cuocere ancora per 15 minuti.

Scaloppe di pollo al limone con pepe verde

4 fette di petto di pollo
q.b. farina 00
q.b. pepe verde
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 limone bio
3 cucchiai d’acqua

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in un ampia padella. Infarinare le fette di pollo e metterle a tostare nell’olio caldo girandole di tanto in tanto fin quasi alla totale cottura. Spremere il limone e aggiungere al succo tre cucchiai d’acqua. Cospargere le fette di pollo con il pepe verde (macinato al momento), salare, aggiungere il succo e portare a cottura. Saranno pronte quando si formerà una salsina densa.

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