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Rustico con verdure, uova e formaggio

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
1 zucchina
1 carota
1 peperone giallo
1 peperone rosso
5 uova
150 g di formaggio a vostra scelta
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione: lavare e tagliare tutte le verdure a striscioline sottili (usate una mandolina, un robot o un coltello ben affilato). Versare le uova in una terrina, aggiungere un po’ di sale, il pepe, il formaggio tagliato a pezzetti piccoli e battere il tutto con una forchetta. Foderare la teglia (22-23 cm di diametro) con la pasta sfoglia, versarci dentro il composto di uova e formaggio, quindi inserire a cerchio tutte le verdure. Rimboccare per bene i bordi della sfoglia in esubero ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35- 40 minuti. Se vi accorgete che il bordo della sfoglia si colora troppo, copritela con un foglio di carta forno.