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Crostata con crema alla gianduia e panna

Sablè Breton con crema gianduia e chantilly

Crostata con crema alla gianduia

Per la frolla:
225 g di farina 00
160 g di burro morbido
3 tuorli
1 cucchiaino di lievito
1 bacca di vaniglia
100 g di zucchero
Preparazione: lavorare burro e zucchero (senza montare) fino ad ottenere una sabbiatura. Aggiungere i tuorli e pian piano le polveri setacciate. Foderare con della carta forno una teglia da 22 cm di diametro, versarci dentro la frolla e, con le dita infarinate, stenderla per bene sollevando i bordi. Riporla in frigo per una mezz’oretta. Trascorso il tempo, prendere la teglia con la frolla, coprirla con della carta forno e adagiarci sopra dei pesi, fagioli, pietre, ecc… Procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti.
Per la crema alla gianduia

Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato gianduia (potete usare i gianduiotti)
40 g di farina
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione: mettere a scaldare il latte e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Inoltre occorrono:
200 ml di panna fresca per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
q.b. decori a piacere

Versare la crema gianduia sulla crostata (ormai fredda) e livellarla col dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo per un’oretta per consentirle di rassodarsi per bene. Montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia. Inserirla di una sacca poche con bocchetta a stella, fare dei ciuffetti su tutta la superficie e infine decorare a piacere.

Torta di mele con succo d’arancia e scaglie di mandorla

300 g di farina 00
180 g di zucchero
2 uova
½ bustina di lievito
succo di 2 arance (120 ml circa)
scorza grattugiata di un‘arancia
50 ml di olio di mais
2 mele belle sode
30 g di scaglie di mandorla
q.b. zucchero semolato per spolverizzare prima della cottura
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Procedimento: versare tutti gli ingredienti (tranne le mele e le scaglie di mandorla) nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Al composto aggiungere una mela tagliata a piccoli cubetti ed amalgamare con cura. Trasferire il preparato in una teglia da 20-21 cm di diametro, foderata di carta forno e aggiungere in superficie le fettine di una mela tagliate sottilmente, spolverizzare di zucchero semolato ed infine cospargere di scaglie di mandorla. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti (fare la prova stecchino prima di spegnere). Prima di servire spolverizzare la torta con dello zucchero a velo.

Moka cake con ganache al caffè

Per la torta:
250 g di farina 00
50 g di fecola
200 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito
100 g di olio di mais
100 g di caffè espresso
50 g di latte
2 uova

Per la ganache:
500 ml di panna fresca
50 g di zucchero a velo
2 cucchiai di caffè solubile
30 g di burro
300 g di cioccolato bianco

Per il decoro:
100 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo
q.b. chicchi di caffè
q.b. bagna al rum (70 g di zucchero – 20 g di acqua – 20 g di rum fatti sciroppare al fornello per cinque minuti al massimo)

Preparazione express: la ganache va preparata il giorno prima in questo modo: Far sobbollire la panna, toglierla dal fornello, aggiungerci lo zucchero, il cioccolato tritato, il caffè solubile ed il burro quindi emulsionare bene col minipimer. Versare in una terrina, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo.

Preparazione per la torta: preriscaldare il forno a 160°. Inserire tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Se si usano le fruste, partire dalle uova con lo zucchero, montarle e via, via inserire alternativamente polveri e liquidi. Infornare a 160° per 35 minuti in ventilato. Nel frattempo montare la ganache e riporla in frigo. Quando la torta si sarà raffreddata, eliminare con un coltello a seghetto la cupola che si forma in superficie e capovolgerla in modo da avere la parte superiore perfettamente dritta in alto. Dividerla in due metà, spennellare con la bagna al rum quindi farcirla con la ganache. Per fare un lavoro facile e pulito consiglio di usare una saccapoche con bocchetta liscia partendo dal centro fino ad arrivare al bordo. La ganache che avanza servirà per i decori esterni. Spennellare di bagna anche il cerchio superiore quindi chiuderla. Montare i 100 g di panna aggiungendo il cucchiaio di zucchero quindi utilizzarla per spatolare tutta la torta. Ora mettere la ganache avanzata in una saccapoche munita di bocchetta a stella e fare i decori che desiderate. Guarnire quindi con dei chicchi di caffè.

Teglia: 20 cm di diametro.