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Crostata di frutta e crema diplomatica

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
q.b. scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
40 g di farina 00 (o maizena)
5 cucchiai di zucchero
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiata

Per i decori:
q.b. frutta a piacere
200 g di crema pasticcera
100 g di panna montata

Preparazione: preparare l’impasto amalgamando bene tutti gli ingredienti e stenderlo nella teglia a cuore aiutandosi con le dita. Riporre la teglia in frigo per 20 min. Infornare. Una volta fredda unire ai 200 g di crema pasticcera, 100 g di panna montata. Quindi stendere la crema sulla superficie della crostata e decorare con la frutta.

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina o la maizena. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e (sempre a fuoco lento) con la frustra girare finché la crema si rapprende.

Cottura: 160° per 20 min. in forno preriscaldato ventilato.

N.B. al posto della diplomatica si può usare semplicemente la crema pasticcera o un topping di frutta

Crostata al pistacchio con crema di ricotta

Per la crostata:
300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro morbido
½ bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito
25 g di pasta di pistacchio

Per la crema di ricotta di pecora:
400 g di ricotta di pecora
120 g di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia
100 g di panna da montare
2 cucchiai di liquore al pistacchio

q.b. granella di pistacchio

Preparazione: preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti, a mano o in planetaria, fino ad ottenere un bel panetto liscio. Con le dita stendere la frolla nella teglia apposita per crostate (quella con l’incavo al centro da 28 cm)e riporla in frigo per mezz’ora. Nel frattempo preparare la crema di ricotta. Setacciare la ricotta e metterla in una terrina. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il liquore e mescolare molto bene. La crema deve risultare liscia e senza grumi. Montare la panna ed amalgamarla delicatamente alla ricotta. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Infornare la frolla in preriscaldato a 160° per 20 minuti (forno ventilato). Sformare la crostata e lasciarla raffreddare per bene. Mettere la crema di ricotta in una saccapoche munita di beccuccio a stella e fare tanti ciuffetti sulla crostata, infine spolverare la superficie con della granella di pistacchio.

Crostata con fragole

Crostata alle fragole

Crostata con fragole

250 g di farina
150 g di burro morbido
2 tuorli
100 g di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
q.b. crema pasticcera (ricetta presente negli album)
q.b. fragole
q.b. gelatina neutra (tortagel)

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Avvolgere in pellicola e mettere a riposare un’oretta in frigo. Sistemare (aiutandosi con le dita infarinate) la frolla in una teglia furba (28 cm di diametro) ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti. Una volta raffreddata la base, farcire la superficie con la crema pasticcera, decorare con le fragole quindi spennellare con la gelatina neutra.