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Soffici quadrotti con mele e limone (senza lattosio)

200 g di farina 00
30 g di fecola
160 g di zucchero semolato
2 uova
1 bustina di lievito
50 ml di olio di mais
150 ml di acqua
3 mele granny smith
scorza e succo di 1 limone bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. gelatina neutra (ho usato una bustina di tortagel)

Preparazione: in una terrina porre tutti gli ingredienti secchi (farina, fecola, lievito e zucchero) e mischiare bene con un cucchiaio. In un boccale versare l’acqua, la scorza grattugiata e il succo del limone, le uova, l’olio, la vaniglia e battere tutto con una forchetta. Ora versare, pian piano, gli ingredienti liquidi su quelli secchi, aggiungere 1 mela tagliata a piccoli cubetti ed amalgamare bene con un cucchiaio. Foderare di carta forno una teglia (ne ho usato una in alluminio usa e getta) da 27 cm ½ di lunghezza e 17 cm ½ di larghezza e versarci dentro il composto, disporre su tutta la superficie delle sottili fettine di mela quindi infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti. Una volta cotto e raffreddato il dolce spennellare abbondantemente la superficie con la gelatina quindi tagliarlo a quadrotti.

Polpettone con verdure di stagione

500 g di macinato misto
1 zucchina (media grandezza)
½ peperone giallo
½ peperone rosso
½ melanzana (privata della buccia)
1 cipolla
5 foglie di basilico
1 cucchiaino di rosmarino (tritato finemente)
150 g di pancetta affumicata a fettine sottili
2 uova
q.b. pan grattato
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento: far cuocere dolcemente la cipolla (precedentemente tritata) in un ampia padella con poco olio e un pizzico di sale. Tagliare tutte le verdurine a piccoli cubetti e buttarle in padella. Aggiungere le foglie di basilico, un po’ di sale e far andare a fuoco vivace per 5 minuti. In una terrina battere le uova con l’aggiunta di sale, pepe e il rosmarino tritato finemente. Unire la carne, le verdurine saltate, q.b. pan grattato (il tanto sufficiente per aiutarci a compattare il tutto) ed amalgamare con cura. Disporre il composto su una teglia, foderata di carta forno e leggermente unta e aiutandosi con le mani dare forma al polpettone quindi foderarlo con le fettine di pancetta. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50-60 minuti. Lasciar riposare il polpettone per almeno dieci minuti prima di trasferirlo nel piatto di servizio e affettarlo.

Pomodori verdi fritti

3 pomodori verdi
100 g di farina 00
100 g di farina di riso
q.b. acqua frizzante ghiacciata
q.b. sale
q.b. pepe
2 cubetti di ghiaccio tritato
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: porre le farine in una terrina, aggiungere un po’ di sale, pepe e acqua frizzante ghiacciata, quanto basta ad ottenere una pastella fluida (ma non troppo) e possibilmente grumosa. Aggiungere il ghiaccio tritato quindi intingere i pomodori, precedentemente tagliati a rondelle di 1 cm di spessore e fatti scolare per bene dal liquido di governo e friggere in abbondante olio bollente. Ricordate che sono proprio i grumi che danno maggior croccantezza alle verdure o a tutto ciò che si intende friggere. Dose per quattro persone.