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Malloreddus alla campidanese

Malloreddus alla campidanese.jpg

300 g di malloreddus (gnocchetti sardi)
200 g di salsiccia (aromatizzata all’anice)
500 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di soffritto (carotina, cipollina, costina di sedano)
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pecorino (grattugiato al momento)
la punta di un cucchiaino di zafferano

Preparazione: scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere il soffritto. Dopo una leggera rosolatura unire la salsiccia, spellata e sbriciolata. Farla tostare per benino quindi aggiungere la passata (allungata con mezzo bicchier d’acqua). Salare, aggiungere alcune foglie di basilico e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Aggiungere lo zafferano negli ultimi 5 min. Di cottura. Cuocere la pasta in abbondante acqua, leggermente salata, quindi scolare, condire col sugo e spolverizzare di pecorino. Dose per 4 persone.

Girelle di sfoglia con grana e rucola

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250 g di pasta sfoglia (rettangolare)

120 g circa di foglie di rucola

150 g di grana in scaglie

q.b. olio evo

q.b. sale

q.b. pepe

Procedimento: condire la rucola con un filo d’olio, sale e pepe. Aprire la sfoglia, cospargere tutta la superficie di rucola e poi di grana quindi arrotolare (dalla parte della lunghezza) fino ad ottenere un cilindro bello stretto. Riporre in frigo per una buona mezz’ora. Trascorso il tempo affettare la sfoglia (1 cm circa di spessore) e disporre i pezzi sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 15-20 minuti.

Pandolce genovese (versione con lievito di birra)

Pandolce genovese (versione facile con lievito di birra)

550 g di farina manitoba
280 ml di acqua
20 g di lievito di birra fresco
200 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
50 g di pinoli
250 g di uvetta
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
100 g di canditi (cedro e arancia)
1 cucchiaino raso di sale

Preparazione: scaldare leggermente una tazza d’acqua e scioglierci dentro il lievito di birra. Versare farina e zucchero nella bacinella della planetaria (munita di gancio) e azionare la macchina. Versare pian piano tutta l’acqua (quella con il lievito sciolto più l’altra profumata con l’acqua ai fiori d’arancia) a disposizione e lasciar lavorare per almeno 15 minuti (negli ultimi 5 aggiungere il sale). Coprire con pellicola, non a contatto, e riporre a lievitare per un paio d’ore dentro il forno spento con la lucina accesa. Quando l’impasto raddoppierà di volume sarà pronto per ricevere gli altri ingredienti. Azionare la macchina e inserire, fiocchetto per volta, il burro a disposizione (non inserire altro burro prima che sia assorbito il precedente). Aggiungere i semi di finocchio, i canditi, l’uvetta (precedentemente lavata e asciugata) e lasciar lavorare la macchina per altri 10-15 minuti (l’impasto dovrà risultare bello elastico). Infarinare il piano di lavoro, dividere il composto in due parti uguali e formare due pagnotte. Disporre su una placca da forno, leggermente infarinata, incidere a croce la superficie delle pagnotte e rimettere a lievitare dentro il forno per altre due ore. Preriscaldare il forno a 180° (statico) ed infornare per 40 minuti. Verso metà cottura mettere un foglio di carta forno sulle pagnotte per impedire che si colorino troppo.