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Frolla ripiena di pandoro ai mirtilli

Per la frolla:
250 g di farina
150 g di burro
2 tuorli
100 g di zucchero
q.b. vaniglia

Per il ripieno:
250 g di pandoro
150 g di mirtilli essiccati
100 g di liquore ai mirtilli (o succo di mirtilli)
150 g di marmellata ai mirtilli (in alternativa va bene qualunque gusto)
1 uovo

Preparazione per la frolla: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare un’oretta in frigo prima di stendere.

Preparazione per il ripieno: in una terrina, mettere il pandoro tagliato a pezzetti e bagnarlo con il liquore. Aggiungere i mirtilli, la marmellata e l’uovo. Riporre il composto in frigo per mezz’oretta.

» Raffreddata la frolla, stenderla e foderare lo stampo (io ne ho usato uno di 30cm x 10cm) rifilare i bordi dall’eccesso di pasta e riempire con il composto ai mirtilli. Quindi stendere una seconda parte di frolla che servirà come coperchio e sigillare bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno. Infornare. Una volta cotta spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 170° per 25 min. in forno ventilato preriscaldato.

Maxi Fiesta

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia

Per la bagna:
100 g di acqua
150 g di zucchero
100 g di Cointreau

Per la crema:
3 tuorli
6 cucchiai di zucchero
40 g di farina
q.b. vaniglia
q.b. scorza di arancia grattugiata
500 ml di latte
80 g di canditi all’arancia
100 g di panna montata

Per la copertura:
300 g di cioccolato fondente

Preparazione per il pan di spagna: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a 45° ed aggiungere la vaniglia. Poi montarle per almeno 15 minuti ed aggiungere le farine setacciate poco per volta con un cucchiaio senza smontare la massa. Infornare. Una volta raffreddato dividere a metà, spennellare con la bagna e farcire. Colare sopra il cioccolato fuso e decorare con le classiche linee della fiesta.
P.S. io ho utilizzato una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza.

Cottura: 20 min. a 160° in forno ventilato preriscaldato.

Preparazione per la bagna: far bollire tutti gli ingredienti finché il liquido, riducendosi, diventa sciropposo.

Preparazione per la crema: ridurre in pasta i canditi all’arancia usando un robot o un mixer ad immersione aiutandosi con un po’ di latte. Mettere a scaldare il latte con la scorza d’arancia, la pasta di arance candite e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare ed incorporare la panna.

Torta al burro di arachidi e glassa a specchio

Per la torta:
300 g di farina 00
50 g di fecola
250 g di zucchero
1 bustina di lievito
150 g di burro di arachidi
4 uova
100 g di latte
q.b. vaniglia

Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato fondente
40 g di farina
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
q.b. vaniglia

Per la copertura a specchio:
75 g di cacao
225 g di zucchero
175 g di acqua
150 g di panna liquida
8 g di colla di pesce

Preparazione per la torta: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro di arachidi, il latte e pian, piano le polveri setacciate. Infornare. Una volta raffreddata dividere a metà e farcire con la crema pasticcera al cioccolato. Colarci sopra la glassa a specchio e decorare a piacere.

Cottura: 160° per 35 min. in forno preriscaldato e ventilato.

Preparazione per la crema pasticcera al cioccolato: mettere a scaldare il latte e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare.

Preparazione per la copertura a specchio: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino inserire l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao setacciato. Far bollire il composto per 10 min. Ora scioglierci dentro la colla di pesce ben strizzata. Prima di utilizzarla assicurarsi che sia raffreddata cosicché abbia raggiunto la giusta consistenza.

P.S. il diametro della mia teglia è di 23 cm.

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