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Semifreddo al limone

350 g di meringa italiana
200 g di panna montata
1 limone bello grande (succo e scorza)
1 foglio di colla di pesce
q.b. lemon curd

Per la meringa italiana:
400 g di zucchero
100 g di acqua,
250 g albume
100 g di zucchero
q.b. vaniglia.

Per la lemon curd:
100 g di burro
3 limoni (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero
q.b. vaniglia

Preparazione per la meringa italiana: mettere l’acqua in un pentolino, aggiungere 400 g di zucchero e portare ad ebollizione (deve raggiungere i 120°). Nella planetaria mettere gli albumi con i restanti 100 g di zucchero e far montare. A metà montata versare a filo lo zucchero cotto e far montare fino a raggiungere una massa lucida e solida. Il composto che avanzerà potrà essere conservato nel congelatore per diversi mesi rimanendo sempre morbido e pronto all’uso.

Preparazione per la lemon curd: sciogliere burro e zucchero a fiamma dolce. Unire ai tuorli e alle uova sbattuti, la scorza ed il succo di limone (nel quale sciogliere la maizena). Aggiungere la vaniglia e cuocere dolcemente per 10 min. senza far bollire. Colare per eliminare la scorza del limone. Mettere in frigo con pellicola a contatto finché non si raffredda.

Preparazione del semifreddo: mettere ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 min. In una terrina raccogliere il succo e la scorza del limone. Versare pochissimo succo di limone in un tegamino e farlo scaldare leggermente quindi scioglierci dentro la gelatina ammollata. Girare molto bene poi unire il tutto al resto del limone freddo. In un’altra terrina mettere i 350 g di meringa italiana e versarci a filo (poco per volta ed amalgamando sempre accuratamente) il succo di limone. Montare la panna (non zuccherata) ed unirla alla meringa facendo attenzione a non smontare troppo la massa. Ora rivestire di pellicola trasparente (lasciandone in esubero all’esterno) uno stampo a vostra scelta o degli stampini monodose (io ho usato uno stampo da plumcake ed alcuni piccoli stampini in silicone) e versarci dentro il composto. Riponete in freezer per almeno un’ora e mezza prima di sformare e decorare con ciuffetti di lemon curd. Si conserva in freezer.

Pollo marinato e patate al forno

Dosi per 6 persone:
1 pollo
1 kg di patate
1 ciuffetto di prezzemolo
4 spicchi d’aglio
4 scalogni
6 pomodori secchi sott’olio
q.b. rosmarino
q.b. soia
q.b. sale
scorza di 1 limone
succo di 1/2 limone spremuto
q.b. olio extravergine
1 peperoncino
2 cucchiai di miele
½ cucchiaino di garam masala (a piacere)

Preparazione: dividere il pollo in parti e metterlo dentro una terrina. Aggiungere almeno 4 cucchiai di soia, la scorza ed il succo del limone, il peperoncino tagliato a dadini, gli spicchi d’aglio e gli scalogni interi, il prezzemolo tritato finemente, i pomodori secchi, il garam masala (a piacere), un filo d’olio extraverginee due cucchiai di miele. Girare bene il tutto, coprire con della pellicola a contatto e riporre in frigo a marinare per due-tre ore. Ora sbucciare le patate, tagliarle a cubi, disporre sulla placca rivestita di carta forno, mettere qua e là alcuni rametti di rosmarino e salare leggermente. Adagiare sopra i pezzi di pollo e innaffiarli con la marinata. Infornare. Il liquido della marinata dovrà asciugarsi e i pezzi di pollo dovranno risultare dorati e croccanti.

Cottura: 160° per circa 1 h e ¼

Torta mimosa

Per il pan di spagna (ne occorrono due teglie da 23 cm di diametro):
500 g di uova intere
350 g di zucchero
300 g di farina 00
100 g di fecola di patate
q.b. vaniglia

Per la crema pasticcera:
3 tuorli
5 cucchiai di zucchero
40 g di farina
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiata
500 ml di latte

q.b. bagna al limoncello
q.b. bagna all’arancio
200 ml di panna

Preparazione per il pan di spagna: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a 45° ed aggiungere la vaniglia. Montarle per almeno 15-20 minuti e procedere aggiungendo le polveri setacciate poco per volta incorporandole alla massa montata con delicatezza usando con un cucchiaio. (Per chi non avesse la planetaria, consiglio di fare questo impasto in due volte). Infornare. Una volta raffreddato tagliare il pan di spagna in tre dischi spessi almeno 2 cm l’uno. Col resto del pan di spagna tagliare delle striscioline e ridurle poi in piccoli dadini che serviranno per la copertura. Dopo aver montato la panna e lasciato raffreddare la crema pasticcera si può procedere all’assemblaggio del dolce. Spennellare con la bagna all’arancia il primo disco di pan di spagna, procedere con uno strato di crema pasticcera, un altro disco di pan di spagna e spennellare con bagna al limoncello. Ora farcire con la panna montata e coprire con l’ultimo disco di pan di spagna. Incorporare la panna montata che avanza alla crema pasticcera e, con quest’ultimo composto, spatolare tutto l’esterno della torta. Infine prendere i piccoli dadini di pan di spagna ed attaccarli su tutto il dolce.
P.S. se si desidera una forma più rotonda, per l’assemblaggio utilizzare uno stampo da zuccotto.

Cottura: 20 min. a 160° in forno preriscaldato ventilato

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero ed unire la farina. Prendere un po’ del latte tiepido ed aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, abbassare la fiamma al minimo e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare.

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