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Baci di dama

100 g di nocciole tostate
80 g di zucchero
80 g di burro leggermente salato
100 g di farina 00
La punta di un cucchiaino di cacao amaro
La punta di un cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

Per la farcitura:
q.b. crema di nocciole
q.b. cioccolato fuso

Preparazione: macinare finemente le nocciole insieme allo zucchero quindi travasare in una terrina e aggiungere la farina 00, il cacao, il lievito, il burro a fiocchetti ed amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Coprire l’impasto con della pellicola e riporre in freezer per un’ora. Foderare di carta forno una placca e, con l’impasto bello freddo, fare delle palline di 8 g ciascuna. Ora riporre in frigo la teglia con le palline per un’ora (è necessario perché durante la preparazione, la pasta si scalda un po’ ed è preferibile infornare il prodotto freddo). Infornare. Togliere dalla teglia solo quando saranno completamente freddi. Farcirli con della crema di nocciola o del cioccolato fuso ed unirli.

Cottura: 150° in forno preriscaldato statico per 30 min.

Panna cotta al pistacchio

500 ml di panna
6 g di colla di pesce
3 cucchiaini di pasta di pistacchio
100 g di zucchero (solo se la panna non è già zuccherata)
Decorazioni a piacere

Preparazione: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. Mettere a scaldare la panna, aggiungere lo zucchero e la pasta di pistacchio. Sciogliere tutti gli ingredienti e portare quasi a bollore. Quindi spegnere e scioglierci dentro la colla di pesce strizzata. Versare negli stampini e mettere in frigo per 4-5 ore. Sformare, decorare e servire.

Bavette con crema di carciofi

300 g di bavette
6 carciofi
A piacere un ciuffetto di mentuccia
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine
q.b. sale
q.b. pepe nero
1 limone

Preparazione: pulire i carciofi sfogliandoli e lasciando solo la parte tenera superiore (la testa del carciofo) e metterli a bagno nell’acqua e limone. Poco prima dell’utilizzo scolarli e asciugarli con un canovaccio. In una padella capiente far imbiondire gli spicchi d’aglio in un po’ d’olio e versarci dentro i carciofi precedentemente ridotti in sottili fettine. Farli tostare per bene poi eliminare l’aglio, aggiungere delle foglie di mentuccia (se non vi piace va benissimo anche un trito di prezzemolo) e qualche cucchiaio d’acqua. Coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per un quarto d’ora circa. Infine salare e spegnere quando tutta l’acqua sarà assorbita. Cuocere le bavette e nel frattempo mettere parte dei carciofi in un bicchiere da mix, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, un filo d’olio extravergine, del pepe nero ed emulsionare col minipimer fino ad ottenere una crema con la quale condire le bavette. Aggiungere le fettine di carciofi avanzati e servire caldi. Dosi per cinque persone.

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