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Focaccia con pomodorini ciliegini e basilico

500 g di farina per pizza
500 g di semola fine
500 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 panetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
400 g circa di pomodorini ciliegini
Alcune foglioline di basilico

Preparazione dell’impasto: versare farina e semola nell’impastatrice (provvista di gancio), sbriciolare dentro il lievito ed aggiungere lo zucchero. Man, mano che l’impastatrice gira, versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed infine il sale. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello omogeneo. Mettere a lievitare in un luogo asciutto e privo di correnti (io di solito lascio lievitare per tutto il pomeriggio, dalle 15 alle 20). Quindi rivestire una placca con della carta forno, ungersi per bene le mani di olio, prelevare metà dell’impasto e stenderlo sulla teglia aiutandosi con le dita (non occorre stendere col mattarello). Sempre con le dita far dei solchi sull’impasto, disporre le file dei pomodorini divisi a metà, salarli leggermente, versare un filo d’olio ed aggiungere delle fogliette di basilico. Mettere la teglia per almeno mezz’ora dentro il forno spento ma con la luce accesa ed un tegamino d’acqua calda all’interno. L’umidità prodotta dal vapore favorirà ulteriormente la lievitazione. Infine togliere la teglia ed il tegamino dell’acqua e preriscaldare il forno a 180°. Infornare per 20, 25 minuti.
Con queste dosi escono due focacce belle cicciotte.

Viennetta classica

Ingredienti per la Viennetta:
150 g di cioccolato fondente
200 g di meringa italiana
300 g di panna (non zuccherata)
q.b. vaniglia

Per la meringa italiana:
400 g di zucchero
100 g di acqua,
250 g albume
100 g di zucchero
q.b. vaniglia.

Preparazione per la meringa italiana: mettere l’acqua in un pentolino, aggiungere i 400 g di zucchero e portare a ebollizione (deve raggiungere i 120°). Nella planetaria mettere gli albumi con i restanti 100 g di zucchero e far montare. A metà montata versare a filo lo zucchero cotto e far montare fino a raggiungere una massa lucida e solida. Il composto che avanzerà potrà essere conservato nel congelatore ed essere utilizzato per un secondo dolce, rimane sempre morbido e pronto all’uso.
P.S. utilizzo la meringa italiana anziché i soli albumi montati per consentire il consumo anche ai bambini.

Preparazione del dolce: la prima cosa da fare è quella di preparare i fogli di cioccolato che andranno negli strati del dolce. Prendere uno stampo da plumcake (ci servirà per avere l’esatta misura dei fogli) e foderarlo con della carta forno. Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e con un cucchiaio rivestire il fondo, mettere sopra un altro foglio di carta forno e ripetere l’operazione (ne occorrono tre fogli). Mettere in freezer a solidificare. Montare la panna con la vaniglia ed a metà operazione (sempre montando) aggiungere la meringa a cucchiaiate che si ingloberà alla panna. Prendere lo stampo dal freezer e togliere i fogli di cioccolato ormai pronti. Foderare nuovamente lo stampo ed iniziare a comporre il dolce: uno strato di panna, un foglio di cioccolato, un altro strato di panna, un altro foglio di cioccolato, ancora uno strato di panna ed infine l’ultimo foglio di cioccolato. Ora decorare l’ultimo foglio con delle ondine laterali di panna. Riporre in freezer e tirare fuori 10 minuti prima del consumo.

Torta con crema di burro alla nocciola

Per la torta:
350 g di farina 00
200 g di zucchero
280 g di panna
3 uova
250 g di crema di nocciola (non pasta: Nutella o simili)
100 g di latte
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia

Per i decori:
q.b. granella di nocciola
q.b. scagliette di cioccolato

Per la crema al burro:
125 g di burro morbido
125 g di zucchero a velo vanigliato
300 g di crema di nocciola (non pasta: Nutella o simili)
2 tuorli

Preparazione per la torta: per questa torta io uso il robot per evitare che la dose di panna contenuta tra gli ingredienti si vada a montare con le fruste. Mettere tutti gli ingredienti nel robot e far girare alla massima velocità fino ad ottenere una crema bella liscia. Se non avete il robot usate il cucchiaio e non le fruste partendo dalle uova con lo zucchero per inserire poi pian, piano liquidi e polveri setacciate. Infornare. Una volta raffreddata dividere la torta in due quindi farcire internamente e decorare esternamente con la crema di burro. Decorare con granella di nocciola e scagliette di cioccolato.

Preparazione per la crema di burro: montare molto bene il burro con lo zucchero poi versare a filo, poco per volta, i tuorli sbattuti con la forchetta. Quando tutto è ben montato aggiungere la crema di nocciola ed amalgamare per bene tutti gli ingredienti.

Cottura: 160° per 45 minuti in forno preriscaldato ventilato.

N.B. per la presenza di uova crude all’interno della crema di burro, sconsiglio i dolce ai bambini.

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