1 kg di patate
200 g di formaggio a scelta
150 g di prosciutto cotto affumicato
q.b. noce moscata
q.b. sale
q.b. pepe bianco
1 noce di burro o 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 confezioni di pasta sfoglia da 300 g l’una circa
2 uova
Preparazione: lessare le patate in abbondante acqua salata. Schiacciarle con una forchetta quando sono ancora calde ed unire il burro (o l’olio), aggiungere un po’ di noce moscata ed un giro di pepe bianco, poi il formaggio tagliato a dadini ed il prosciutto anch’esso tagliato a pezzetti. Infine battere le uova con una forchetta ed inserirle nel composto conservandone un pochino per spennellare la superficie. Amalgamare tutto per bene. Ora aprire un rettangolo di pasta sfoglia, metterci sopra il composto e ricoprire con l’altro rettangolo di pasta sfoglia. Rimboccare tutti i bordi con le dita e spennellare la superficie con l’uovo sbattuto che avete tenuto da parte. Fare alcuni forellini con uno stecchino per impedire che la sfoglia si gonfi troppo. Infornare a 180° finché la sfoglia assumerà una colorazione bella dorata (circa 15 minuti).
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Amaretti sardi
500 g di mandorle dolci senza pelle
80 g di mandorle amare
500 g di zucchero
160 g di albumi (5 albumi circa)
q.b. vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone
q.b. zucchero per spolverare la superficie
q.b. mandorle per il decoro
Preparazione: utilizzando il robot alla massima velocità, tritare finemente le mandorle (sia le dolci che le amare) assieme allo zucchero. Metterle in una terrina ed aggiungere la scorza di limone e la vaniglia (io ho utilizzato mezza bacca). Ora sbattere gli albumi (senza montarli) con una forchetta ed incorporarli alla farina di mandorla. Una volta amalgamato il tutto riporre l’impasto (che risulterà morbido ed abbastanza appiccicoso) in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, foderare due placche con della carta forno, recuperare l’impasto e anche una terrina con dell’acqua fredda profumata con mezza fialetta di fiori d’arancio. Quindi bagnarsi le mani nell’acqua profumata, formare delle palline, passarle nello zucchero e disporle nelle teglie aggiungendo su ciascuna una mandarla decorativa. Lasciarle asciugare per tutta la notte. Infornare.
Cottura: 160° fino a colorazione (circa 20 min.) in forno ventilato preriscaldato.
N.b. consiglio di mettere le mandorle qualche ora in freezer prima di macinarle.
P.S. con queste dosi ho ottenuto 1 kg e 200 g di amaretti.
Torta di piselli
1/2 kg di pisellini fini
250 g di farina 00
1 bustina di lievito per torte salate
50 g di burro fuso
3 uova
100 g di latte
1 cipolla
q.b. sale
q.b. pan grattato
q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione: in una padella capiente far rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungere un cucchiaio d’acqua per impedire che si bruci e darle così il tempo di cuocersi diventando più digeribile. Quando la cipolla è cotta, risulterà trasparente e morbida, quindi versare dentro i piselli, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, salarli e farli cuocere per un quarto d’ora circa finché tutto il liquido sarà assorbito. Lasciarli raffreddare. Sbattere le uova, inserire il latte, il burro fuso e pian, piano le polveri setacciate. Amalgamare per bene e quando si otterrà un impasto liscio e senza grumi unire i piselli. Ungere una teglia (diametro 21 cm) con dell’olio e spolverarla con del pan grattato. Versarci dentro l’impasto e infornare a 160° per 30 min.
Le delizie di Patrizia 