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Stufato di manzo e funghi in crosta

500 g di spezzato di manzo
500 g di funghi misti
200 g di pasta sfoglia
1 spicchio d’aglio
2 carote
2 cipolle
2 coste di sedano
1 foglia di alloro
q.b. timo
q.b. prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: la prima cosa da preparare sarà il brodo vegetale che servirà per la lunga cottura dello stufato. Riempire un pentolino d’acqua e metterci dentro 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, alloro, alcune foglie di prezzemolo e il sale. Aspettare che sia pronto il brodo prima di procedere con le altre operazioni. Preparare un battuto di cipolla, carota e sedano e far soffriggere il tutto in po’ d’olio precedentemente messo a scaldare in un tegame bello capiente. Ora aggiungere i pezzettoni di manzo e far rosolare anch’essi quindi aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare. Coprire la carne con del brodo caldo, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per almeno un ora e mezza. Ricordarsi di aggiungere del brodo qualora ce ne fosse necessità. Un quarto d’ora prima della fine della cottura si possono aggiungere i funghi tagliati a fette, uno spicchio d’aglio grattugiato, le foglioline di timo ed il prezzemolo tritato finemente. Se necessario aggiustare di sale, coprire e lasciar cuocere ancora fino a quando quasi tutto il liquido sarà assorbito. Ora trasferire manzo e funghi in una pirofila da forno e coprirla con della pasta sfoglia avendo cura di sigillare e rimboccare bene tutti i bordi. Spennellare tutta la superficie con del tuorlo battuto e un cucchiaio di latte, infine praticare qualche buchetto con uno stecchino. Infornare in preriscaldato a 170° per 15-20 minuti circa fino ad ottenere una colorazione bella dorata della sfoglia.

Quiche di spinaci e mozzarella

1 grosso mazzo si spinaci (ottima anche la bietola o la cicoria)
1 cipolla
250 ml di panna da cucina
250 g di pasta brisè
4 uova
2 mozzarelle
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. noce moscata

Preparazione: in una padella capiente far scaldare l’olio poi versarci dentro la cipolla tagliata a fettine sottili. Dopo averla fatta rosolare per bene buttarci dentro gli spinaci precedentemente lavati e tagliati almeno in tre parti. Cuoceranno nel loro liquido di vegetazione e ci vorranno 5-6 minuti circa. Lasciarli raffreddare quindi metterli in una terrina e aggiungere le uova, il sale, la noce moscata , la mozzarella tagliata a dadini, la panna e amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Ora foderare una teglia (da 20-21 cm di diametro) con la brisè e versarci dentro il composto. Ripiegare i bordi della pasta verso l’interno ed infornare in preriscaldato a 160° per 35 minuti circa.

Torta al limoncello e crema pasticcera

Per la torta:
300 g di farina
100 g di fecola
200 g di zucchero
3 uova medie o due grandi
100 g di burro morbido (o olio di mais)
120 g di latte
50 g di limoncello
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)

q.b. bagna al limoncello
q.b. zucchero a velo

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Sarà sufficiente inserire tutti gli ingredienti nel robot e far girare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Se si usano le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza e la vaniglia poi inserire un uovo alla volta alternando con le polveri setacciate e i liquidi. Teglia da 20-21 cm di diametro. Cottura: 35 minuti a 160° in ventilato. Lasciar raffreddare quindi dividere in due la torta, spennellare con la bagna e farcire con la crema pasticcera. Infine spolverare la superficie con lo zucchero a velo.

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e, a fiamma dolce, con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare.

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