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Farfalle salmone e zucchine

300 g di farfalle
150 g di salmone affumicato
1 zucchina
1 pomodoro
1 ciuffetto di prezzemolo
3-4 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio (se non lo avete aggiungete uno spicchio d’aglio)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: mettere a scaldare l’olio all’aglio in una padella capiente poi versarci dentro le zucchine precedentemente tagliate a tocchetti. Saltarle in padella a fuoco vivace per qualche minuto fino a farle diventare croccanti e dorate. Sbucciare e tagliare il pomodoro in piccoli pezzi ed aggiungerlo alle zucchine. Salare leggermente (tener conto che il salmone che andremo ad aggiungere sarà abbastanza sapido quindi è meglio non eccedere con il sale) quindi lasciar cuocere per 5-6 minuti. Ora aggiungere il salmone tagliato a pezzetti e spolverare il tutto con del prezzemolo tritato finemente. Lasciar sul fuoco ancora per qualche minuto poi spegnere. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire col preparato di salmone e zucchine. Aggiungere infine un giro d’olio extravergine d’oliva e un po’ di pepe.
Dose per 4-5 persone

Pollo in salsa di soia e anacardi

1 petto di pollo
2 cipollotti
q.b. farina
q.b. salsa di soia
q.b. olio di mais
1 peperoncino
50 g di anacardi
1 bicchierino di vino di riso cinese (Shao xing)

Preparazione: tagliare il petto di pollo a dadini quindi infarinarli. In una pentola far scaldare un po’ d’olio e buttarci dentro gli anacardi e farli dorare poi unire i cipollotti tagliati a rondelle sottili, aggiungere anche un peperoncino rosso tagliato a piccoli pezzi e privato dei semini. Appena i cipollotti saranno rosolati aggiungere la carne avendo cura di eliminare la farina in eccesso. Farla rosolare molto bene quindi versare sulla carne il vino di riso e una volta sfumato si potrà procedere con l’aggiunta della salsa di soia, circa 3-4 cucchiai. Ora versar dentro mezzo bicchier d’acqua , coprire e lasciar cuocere dolcemente finché l’intingolo si ridurrà diventando una salsina. Dose per quattro persone.

Panbrioche al cacao, panna e miele

450 g di farina 00
50 g di cacao amaro
100 g di zucchero di canna
50 g di miele
200 g di panna liquida per dolci
50 g di latte
2 uova
1 bacca di vaniglia
1/2 panetto di lievito di birra

Preparazione: mettere tutte le polveri in planetaria, sbriciolarci dentro il lievito di birra e aggiungere anche i semini di vaniglia quindi, usando il gancio, miscelare per bene. Versare tutti i liquidi in una brocca (comprese le uova sbattute con una forchetta) e mentre l’impastatrice gira versarle pian piano nelle polveri, inserire anche il miele e continuare a far girare la macchina finché tutti i liquidi saranno assorbiti. L’impasto risulterà un po’ appiccicoso per via del miele ma sarà sufficiente infarinarsi le mani e potrà essere maneggiato agevolmente. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella e metterci dentro l’impasto ottenuto. Riporlo dunque a lievitare dentro il forno spento con la luce accesa. Inserire all’interno anche un tegamino di acqua calda (il caldo umido favorisce la lievitazione). Sarà pronto per essere infornato quando l’impasto riempirà tutto lo stampo. Una volta cotto, quando il dolce sarà freddo, spennellarlo con del miele e decorarlo con della granella di zucchero.

Cottura: 160° in preriscaldato per 30- 35 minuti in statico.

P.S. ho utilizzato uno stampo da 22 cm di diametro.

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