Tag Archives: ricette

Bastoncini di patate e salmone

600 g di patate
150 g di salmone affumicato
1 ciuffetto di aneto (o un cucchiaino in polvere)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di erba cipollina
1 uovo
q.b. pangrattato
q.b. sale
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: sbucciare, tagliare a dadi le patate e farle cuocere al microonde (coperte con pellicola adatta) per 15 minuti. Scelgo questa cottura per fare in modo che le patate rimangano asciutte. Una volte cotte schiacciarle con la forchetta, metterle in una terrina e lasciarle raffreddare. Una volta fredde aggiungere l’uovo, il salmone tagliato in piccoli pezzi, un po’ di aneto tritato finemente,lo spicchio d’aglio grattugiato, il sale, l’erba cipollina ed infine alcuni cucchiai di pangrattato, quanto basta per rendere il composto lavorabile con le mani. Formare dei bastoncini, passarli nel pangrattato quindi friggerli in abbondante olio bollente.

Biscotti di San Martino con crema di ricotta

500 g di farina 00
180 g di zucchero
1 panetto di lievito di birra
80 g di strutto
30 g di burro
q.b. acqua (circa 200 g)
1 pizzico di sale
1 cucchiaio scarso di semi di anice
1 cucchiaino di cannella

Per la farcia:
800 g di ricotta di pecora
150 g di zucchero a velo vanigliato
q.b. canditi a piacere
q.b. gocce di cioccolato
½ bicchierino di sambuca o altro liquore a piacere
(se decidete di farne solo la metà con la farcia dimezzate le dosi)

Preparazione della crema: setacciare la ricotta e metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero ed il resto degli ingredienti. Amalgamare molto bene e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Preparazione per i biscotti: setacciare la farina sul piano di lavoro, fare una fontana e sbriciolarci dentro il lievito di birra, aggiungere anche lo strutto, lo zucchero, la cannella, l’anice, il sale ed il burro a temperatura ambiente. Iniziare a lavorare questi ingredienti affinché si distribuiscano in modo uniforme. Ora aggiungere pian, piano l’acqua (potrebbe volercene meno della dose indicata quindi regolatevi e andateci adagio) e lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ma elastico simile a quello del pane. Prendere piccoli pezzi di pasta e formare dei cilindri lunghi circa 10 cm i quali andranno poi arrotolati formando così delle chiocciole. Disporre sulla placca da forno e mettere a lievitare per un paio d’ore all’interno del forno stesso.
Spendo due paroline sulla cottura! Potete decidere di avere il classico biscotto croccante o quello morbido da farcire con la crema di ricotta. Per quello croccante bisogna preriscaldare il forno a 180°, infornare quindi i biscotti e cuocerli per una decina di minuti. Ora toglierli dal forno e abbassare la temperatura a 160°, infornarli di nuovo, farli cuocere per altri 15-20 minuti quindi spegnere e lasciarli raffreddare dentro il forno. Si otterrà così un prodotto bello croccante. Se invece decidete di fare la versione morbida andranno cotti a 160° per 20 minuti. Forno statico.
Quando i biscotti saranno freddi tagliare la parte superiore, svuotare con un cucchiaino la parte centrale, farcirli con la crema e richiudere. Spolverare quindi con dello zucchero a velo.
Sono ottimi anche spennellati con della bagna a piacere prima di essere farciti.

Sbrisolona con marmellata di fichi

Per la sbriciolata:
200 g di farina 00
150 g di farina di mais (fumetto)
100 g di mandorle pelate
150 g di burro a temperatura ambiente
110 g di zucchero
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
1 uovo + 2 tuorli

Per la farcitura e i decori:
q.b. marmellata di fichi
q.b. scaglie di mandorla
q.b. zucchero a velo per spolverare la superficie

Preparazione: tritare nel robot le mandorle con lo zucchero e metterle in una terrina. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporre il composto ottenuto in frigo per un’ora. Preriscaldare il forno a 160°. Trascorso il tempo di riposo prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo della teglia, foderata di carta forno, premendo leggermente. Farcire abbondantemente con la marmellata quindi ricoprire con i granuli rimasti tutta la superficie ed infine spolverare il tutto con delle scaglie di mandorla. Infornare a 160° per 30 minuti in ventilato. Una volta che il dolce si sarà raffreddato spolverarlo con dello zucchero a velo.
Ho utilizzato una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza.